ロボット厨房の自動化レベル
(lorenzopieri.com)自動車の自動運転レベル5のように、ロボット厨房の自動化レベルを設定してみるとしたら?
レベル0: すべてが手作業の伝統的な厨房
レベル1: スマートオーブン／フライヤーなどのスマート機器で簡単な作業を自動化。多くのファストフードチェーンやQSR（クイックサービスレストラン）がここに到達
レベル2: 既存の厨房で多くの時間がかかる作業が自動化され、レベル1からレベル2は機能面で大きな違いがある。食器を集める、ピザにトッピングを載せる、中華鍋でご飯を炒めるといった作業には従業員の注意が必要。まだこのような機能を持つシステムは多くないが、ロボットのコストが下がり、コンピュータビジョンが強力になるにつれて多く登場するだろう。問題が発生した際には人を投入して流れを制御・復旧する必要があり、遠隔からの操作も可能
レベル3: 自動化システムが最初から最後までレシピ全体を処理。生地づくりから熱いピザを切るところまで、あるいは生の魚から寿司を作ることまで含む。途中工程でのミスや失敗に対応するため、従業員による監督は依然として必須。調理法は標準化されており、難しい個別カスタマイズ注文はまだ従業員が処理しなければならない。2020年代にはレベル2とともにこの程度が多く採用されるだろう
レベル4: レベル3との主な違いは、システムが非常に堅牢で、品質基準から外れることがほとんどない点。機能面では大きな違いはないが、エンジニアリングの観点では大きな挑戦である。厨房スタッフはカスタム注文が必要な場合にのみ調理に参加し、日常的な品質管理には関与しない。注文が標準化されているQSRにとって、これは完全自律に近い。すべてのエッジケースに対応するのは難しい問題なので、大規模チェーンがこのレベルの自動化を採用するには2030年ごろまで待つ必要があるだろう。この段階に至れば、今日のQSRの品質水準に近い食品自販機を持つことになる
レベル5: 任意のカスタマイズやレシピが利用可能で、調理工程のすべての段階が詳細に制御される。このレベルに達すると、簡単なパッケージ料理向けレシピからミシュランスター料理に至るまで、多様な品質レンジを含む。このようなシステムを改善するには数十年かかるだろうが、私たちの暮らし方に与える影響は非常に大きい。フードデリバリーの効率が向上することで、人口密度の高い地域では厨房のないアパートが標準になる可能性もある。自動化システムを遠隔で管理できるため、レシピはAIアルゴリズムによってソフトウェアレベルの速度でA/Bテスト可能。過去の注文に対するフィードバックや取得データによって、レシピが超個別最適化される傾向も生まれるだろう
3件のコメント
会社の近くにロボットがコーヒーをいれてくれる無人コーヒーショップがあるという噂だけは聞いていましたが、思った以上にレベルが高いですね？ ^^;
途中でまとめられていた表が見やすかったので、そちらも少し訳してみました。
https://i.imgur.com/Eqjtknh.png
いちばん興味深い表現は、ここまで自動化が進むと「キッチンのないアパート」が人口密集地域で有用になる、という話でした。ドローン配送と食品自販機があれば、本当に実現できるのではないでしょうか。
お、面白いですね。これを聞いて、私はトイレもなくせるのではないかと思いました。大小便の処理だけすればいいなら、水道は必ずしも必要ではないので、移動式でどうにか