- Honeycrispは、薄い皮と強いシャキシャキ感、甘味と酸味のバランスによって、大手流通のリンゴとは異なる体験を生み出していたが、最近ではパサパサで味のない個体を買ったという経験が繰り返されている
- University of MinnesotaのDavid BedfordとJim Lubyが1991年に公開したこの品種は、Minnesotaの気候に合わせて開発され、当初は9月から2月までしか販売されない季節性が需要を高めた
- 品質問題は、Washingtonのような大規模栽培地との相性、bitter pit、soft scald、日焼け被害、薄い皮による収穫の難しさが重なって拡大した
- 長期保存は、見た目には問題ないリンゴの食感や味も低下させる可能性があり、Honeycrispは通常保存で最大7か月、controlled atmosphere保存で10か月以上保管できる
- 2024年、Honeycrispは初めて供給過剰となり、余剰量は5年平均より71%多く、全米平均価格は1ポンドあたり$1.70まで下落した
かつて特別だったHoneycrispの食感と味
- 初めて食べたHoneycrispは、薄い皮が大きく砕けるシャキシャキ感、甘酸っぱい果汁、そのまま食べても楽しいリンゴという印象を残した
- 最近の購入体験では、乾いてパサパサしたHoneycrispがよく見られ、高価格にもかかわらず他の一般的なリンゴと区別しにくい場合があった
- ファーマーズマーケットのHoneycrispは一般的なスーパーの商品より良いことが多かったが、Hudson Valleyで栽培されたリンゴでも、ぐにゃっとして味のない例があった
- Redditでも品質低下の体験が繰り返されている
- 3年前、あるユーザーは最近のHoneycrispが、2000年代後半から2010年代の大きく甘いリンゴとは「見分けがつかないほど」違うと書いた
- 今年、別のユーザーは10年前に見つけられた「非常に甘くシャキシャキした」リンゴが消え、今のものは苦く、ほとんど甘くなく、シャキシャキもしていないと書いた
Minnesotaで生まれた品種の誕生
- David Bedfordは1983年、University of Minnesotaで後にHoneycrispとなるリンゴを初めて味わい、Asian pearやスイカのような食感と風味を感じた
- この木はMN1711と表示されており、KeepsakeとMN1627という実験品種の交配によるものだった
- MN1711は冬の耐寒性テストに失敗し、堆肥の山に送られる予定だったが、Bedfordがもう一度機会を与えたことで品種開発が続いた
- BedfordとJim Lubyは耐寒性、食感、味を改善し、さまざまな条件で評価した後、1991年に一般公開した
- Honeycrispはその後、Minnesotaの州の果物となり、今日人気のリンゴ品種の一つになった
Red Delicious後に開かれた市場
- 1960〜1970年代の米国市場はRed Delicious中心で、大手流通や保存・輸送に有利な、大きく赤いリンゴが好まれた
- Red Deliciousは、厚く硬い皮と、甘いが平板な果肉を持つリンゴと評価されている
- 1970年代、Washington拠点のAuvil FruitのGrady AuvilがNew Zealand産Granny Smithを米国に持ち込むと、消費者は酸味とシャキシャキ感を持つ別のリンゴを受け入れ始めた
- Honeycrispが1991年に苗木と農家へ紹介された時点では、消費者はRed Delicious以外の選択肢により開かれていた
- 2008年のBloomberg引用によると、Honeycrispはよく育ち、よく保存され、よく輸送できるように育種されたのではなく、味のために育種された品種だった
- BedfordはScientific Americanに、商業用リンゴの世界はHoneycrisp以前と以後に分けられると述べ、新たに市場に出るリンゴ品種のおよそ50%がHoneycrispの子孫だと非公式に推定した
Honeycrispが違って感じられた理由
- Honeycrispのシャキシャキ感は、他のリンゴより大きな細胞に由来する
- リンゴの細胞には果汁を含む液胞があり、細胞同士はlamellaという「接着剤」のような構造で結びつき、硬くシャキシャキした食感を作る
- かじると薄い皮と細胞層が壊れ、果汁を含む液胞が破裂することで、Honeycrisp特有の食感と風味が生まれる
- BedfordとLubyはHoneycrispをMinnesotaの気候に合わせて作ったため、当初は栽培条件が似たMidwest地域へ先に供給した
- 苗木販売は1991年に始まったが、Midwestのファーマーズマーケットや食料品店に果実が並ぶまでには数年かかった
- 初期のHoneycrispは9月の最盛期から2月までしか販売されず、通年で買えない希少性が需要をさらに高めた
Washingtonでの大規模栽培と問題の拡大
- 米国の商業リンゴ生産の中心地であるWashingtonで、Honeycrispは特に栽培が難しい品種だと判明した
- US Apple Association基準では、Washingtonは2024/2025年に米国のリンゴの約63%にあたる1億7900万ブッシェルを生産すると見込まれる最大のリンゴ栽培州である
- Bedfordは、ある品種が商業的に成功するにはWashingtonで栽培できなければならないと述べたが、一部の栽培者はHoneycrispを「ここで育てた中で最悪の木」とし、抜いてしまうつもりだと語った
- WashingtonはMinnesotaよりはるかに暖かく、Honeycrispにはあまり適しておらず、品種自体も保存障害や生理障害に弱い
- bitter pitは果実の外観と食用品質に影響する可能性がある
- soft scaldも長期保存時に問題になる可能性がある
- 木の健康を保つには、一部の果実や枝を選んで取り除く摘果・剪定作業が必要で、この工程は労働集約的である
- Fishkill FarmsのJosh Morgenthauは、すべてのベストプラクティスを適用してもbitter pitが保存中に現れる可能性があり、収穫時にはきれいに見えた果実の約**20%**が数か月後に販売不能になることもあると推定している
薄い皮と収穫コスト
- Honeycrispの非常に薄い皮は食べるときには長所だが、栽培と収穫では弱点になる
- 日光を多く受けた部位は、科学者が「tissue collapse」と呼ぶ損傷を受け、茶色や黒色に変わることがある
- 関連する説明はUniversity of WisconsinのUnderstanding Sunburn in Applesで見られる
- 薄い皮のため、保存中に果梗が隣のリンゴを刺さないよう、果梗を非常に短く切る必要がある
- Washington State UniversityのKate Evansは、Washingtonでは毎年約100億個のリンゴが手で収穫されていると述べている
- 果梗の切断のような追加作業は収穫速度を遅らせ、コストを高める
収益性、保存、通年供給のパラドックス
- 当初の栽培難易度にもかかわらず、Washingtonの栽培者はHoneycrispの高い収益可能性を理由に大規模栽培へ乗り出した
- 2017年時点でHoneycrispはWashingtonのリンゴ栽培面積の**13%**を占め、Red Delicious、Gala、Fujiに続く4番目に大きな品種だった
- Clarkは、リンゴ栽培の利益率は厳しく、Honeycrispのようなプレミアムリンゴは栽培者に収益性を高める機会を与えると述べている
- Honeycrispは高値で売ることができ、2012〜2013年のブームのピーク時にはEsquireがNew York Cityでの価格を1ポンドあたり**$4.50**と報じた
- 通年供給に対応するため、栽培者は長期保存可能な量を十分に植え、地域・季節品種だったHoneycrispは全国スーパー向けの大量商品へと変わった
- Honeycrispは通常保存、すなわち37ºF/2.7ºC環境で最大7か月、酸素を減らしたcontrolled atmosphere保存では32ºF/0ºC付近で10か月以上保管できる
- Washington State UniversityのR. Karina Gallardoは、保存期間が長いほど障害の発生確率が高まり、消費者が味のないリンゴを買う可能性も大きくなると述べている
- Bedfordは、保存性が良いという言葉は味まで保証するものではなく、リンゴは6か月後にはかなり柔らかくパサパサになることがあると述べている
供給過剰と商品化されたHoneycrisp
- HoneycrispのWashingtonでの拡大は、Minnesotaで生まれた品種が自分にあまり合わない栽培地へ移った出来事であり、地域中心のリンゴ産業から全国スーパーへの供給を目標とする大量産業へ移行した出来事でもあった
- 大規模栽培と流通によりHoneycrispの問題はより一般的になり、Cornell UniversityのIan MerwinはAxiosに、市場の品質は10年前と同じではないと述べた
- 長期保存期間が延びるにつれ、冷蔵技術が発展しても品質はさらに弱まる可能性がある
- 2024年、Honeycrispは初めて供給過剰状態になった
- 余剰量は5年平均より71%多く、全米平均価格は1ポンドあたり**$1.70**に下落した
- Honeycrispは、BedfordとLubyが目指した優れた食用品質のリンゴから、彼らが以前の品種で嫌っていた平凡な商品リンゴに近い状態になった
3件のコメント
すぐにシャインマスカットを思い浮かべましたが、やはりみんな似たようなものですね ;)
最近のシャインマスカットぶどうを見ている感覚ですね。
Hacker Newsのコメント
うわ、HNの投稿がこんなに現実に近いと妙な感じがする。ワシントン州でAgTechの自動灌漑の仕事をしているが、この品種がワシントンのリンゴ農家と結んでいる愛憎入り混じった好況・不況の関係を実際に見てきた。
記事で抜けている重要な点は、この木が水やりに本当にうるさいことだ。水を欲しがるのに、少しやりすぎるだけで果実が簡単に傷んでしまう。Pytechのような大手企業が、完全自動のクローズドループ、テレメトリと推奨だけを出すオープンループ、ハイブリッド方式に何百万ドルもつぎ込んできたが、それでもなお調整は難しい。Cosmic Crispも「ちょうどよく」育てるのが難しい方だ
家にリンゴの木が4本あるが、リンゴの木と暮らし始めてまだ4年ほどなので、今ある木ですら手がかかるのに、Honeycrispの条件を満たすのは想像しがたい。2023年夏の干ばつのときは灌漑区画にあった木ですらほとんど収穫できず、今年は裏庭に34インチも雨が降って4本とも最高の収量になった。採れたてでよく熟したHoneycrispほどおいしくはないにせよ、6か月以上保存されたボソボソのスーパーのリンゴよりは1000倍ましだし、皮が薄くて雹害に弱いため地元の果樹園がHoneycrispにネットをかけているのを見ると、あまりに手のかかる品種に見える。こうした自動化が完成するまでどれくらいかかるのか、そして新しいリンゴ品種ではよくある周期なのか気になる
数年前にHNで共有されていたリンゴのランキングサイト[1]を見てから、Honeycrispに乗り換えた。
いつも一番おいしいわけではないが、ほぼ98%の確率でシャキッとしていて、食べていて途中でやめたくなるほどボソボソなことがないのが大きい。これまで一般的な品種を7〜8種類ほどしか食べていないが、味がやや劣るシャキシャキのリンゴの方が、ボソボソのリンゴより常にましだ。だから平凡なHoneycrispでも、ほとんどの他のリンゴよりずっと良く感じる。
[1] https://applerankings.com/
[2] https://news.ycombinator.com/item?id=33639206
https://applerankings.com/sweetango-apple-review/
このサイトが指摘しているように、最大の欠点は日持ちがよくないことだ。最近買った袋は初秋のものより明らかにシャキシャキ感も硬さも落ちていたが、ここ数週間はまだ十分おいしいはずなので、ひと袋買ってみることを勧める。Trader Joe'sにたいていある
子どもの頃、友人の父親がHoneycrisp、SweeTango、Rave/First Kiss、Zestarなどを開発した人の一人だったので、最新の奇妙な変種にいつも触れることができたが、Honeycrispはただひたすら安定して良かった。ときどき途方もないフルーツパンチのような品種もあったが、翌日に食べると気持ち悪くてボソボソだったこともあり、Honeycrispは常に信頼できた。SweeTangoも素晴らしく安定しているが、もっと手に入りにくく高価だ
新しいリンゴ品種が出るたびに同じ話が繰り返される。甘さ、酸味、果汁、シャキシャキ感のような長所で人気を得るが、時間がたつと大衆市場向けに栽培されるようになり、均一な色、形、保存性が重視されて、本来良かった点を失ってしまう。
たいてい最高のリンゴ品種は新しい品種で、市場にはFujiやGalaのように、かつては良かったが打ち捨てられた残骸があふれている
https://en.wikipedia.org/wiki/Mutsu_(apple)
面白いのは結局、新しくて違うという点だし、Cosmicも本当に好きだ。特にフードドライヤーで乾燥させてから粉にしてホイップクリームに入れると良い。チェリーも同じだ
うちの地域のHoneycrispは今やどれも大きすぎる。季節の変化で仕入れ先が変わったせいなのか気になる
リンゴの栽培地から数時間以内で行ける場所に住んでいるなら、次の秋は新しい品種を探してみることを勧める。商業生産されていても、スーパーマーケットには決して並ばない品種が何百種類もある
いくつも食べ比べて気に入ったものを、パイ、タルト、サイダー、アップルバター、オートミール、サンドイッチ、サラダのような普段あまり作らない料理に使ってみると、とても楽しい。味は驚くほど違っていて素晴らしく、小さな冒険になるし、友人に「今年はMacounの出来がいいね」と言って高級グルメ通のふりをすることもできる。少し土地があるなら木を植えてみるのもいい。未来の世代への素敵な贈り物だし、何本か植えて生き残った木が繁茂するに任せればよい。最悪の場合、枯れてもバーベキュー用の薪にはなる
以前、リンゴの木が35本ほどある果樹園を持っていて、そのうち2本がHoneycrispだった。管理が難しい木だということははっきり言える
理論上はHoneycrispに適した地域だったが、伝統的に栽培が難しいとされる古典的な品種でも経験しないような、ありとあらゆる病害に弱く、実がなってもたいてい小さく奇形だった。リンゴ栽培が面白いのは、まさにこうした予想外の難しさがあるからだ。すべてのHoneycrispの木は最初の木の完全なクローンだが、各木の環境は元の環境の完全なクローンではない。遺伝と栽培条件の相互作用は、非常に予測しにくい結果を生むことがある
Cosmic Crispを食べると、Honeycrispには石を投げつけたくなるはずだ
https://en.wikipedia.org/wiki/Cosmic_Crisp
そのうちCosmic Crispを置き換える、さらに新しい品種が出てきそうだ。追記すると Kudos Apple だ
https://twin-cities.umn.edu/news-events/talking-apples-u-m-0
似たような問題だったのかもしれない。旬ではなく、長く保存されすぎていた可能性はあるが、こちらの中西部ではここ数年ほとんど見かけない
https://www.opb.org/article/2024/08/24/wa-64-apple-naming-ws...
リンゴ栽培者だが、いまだに Honeycrisp をよく理解できていない。比較的若いので Honeycrisp を長年見てきたわけではないが、本当に良いものを食べたことがない気がする。
私の経験では Honeycrisp はとてもシャキシャキしていて、ほとんどやりすぎなほどだが、味は完全に空っぽだ。私には「シャキシャキした水」を食べているように感じられる。この記事は、Honeycrisp がなぜ悪くなったのか、そもそも本当に悪くなったのかすら説明できていない。ただ一つ付け加えるなら、Honeycrisp が実際にそうなのかは分からないが、これは品種改良や貯蔵性のための選抜交配の問題ではない。Honeycrisp や他のリンゴ品種は、木を増やすときに交配するのではなく、接ぎ木による無性繁殖で増やすため、すべての Honeycrisp の木はおおむね遺伝的に同一だ。
それでも、あらゆる生物と同じく枝先では新しい細胞が育ち、突然変異が生じる可能性は常にある。こうした枝変わりの突然変異である「スポーツ」は、色がより濃くなったり、より早く熟したり、貯蔵性が変わったりといった、目に見える遺伝的差異を生むことがある。Red Delicious が素晴らしいリンゴから、まずくてボソボソした段ボールのようなリンゴになったのも、時間がたつにつれて食感や風味よりも貯蔵性と色を優先するスポーツが選ばれたからだ。
栽培者として木から直接もいだ Honeycrisp も食べたことがあるが、私にはスーパーのものと同じくらい味が空っぽだった。私はほとんどすべて伝統品種を育てているが、その中で圧倒的に優れているのは Wickson Crab だ。カリフォルニアにいるなら、9月にファーマーズマーケットでこの品種を探すか、もっと良いのは自分で1本植えてみることを勧める。スーパーのリンゴとは明らかに違う素晴らしい品種がたくさんある。急ぎならスーパーで Pink Lady を買うが、よく出回っているリンゴの中では最も味が強いと思う一方で、自家栽培やファーマーズマーケットのリンゴと違って胃がもたれる感じがする。スーパーのリンゴはデンプンが糖に変わる前に早摘みされるので、デンプン含量が高く、そのぶん消化しにくいのだと思う。
ヒントを言うと、「リンゴの緑色」の地色が見えるリンゴは未熟だ。よく熟したリンゴを収穫するには、その明るい緑が落ち着くか別の色に変わるまで待たなければならない。赤いリンゴでは見分けにくいが、たいていは赤の下にある程度の緑が見え、Pink Lady が良い例だ。Granny Smith が酸味の強い理由も、まさに未熟なうちに摘んで売るからで、よく熟した Granny Smith は黄色くて甘い。
知らない人のために付け加えると、リンゴはとても打ち身になりやすいので丁寧に扱うべきで、熟しているか確かめるために絶対に押してはいけない。
ただ、平均的な消費者にとっては、味の強いリンゴのほうがむしろ重たく感じられる可能性もある。個人的には毎回 Honeycrisp を選んで食べて、100%満足している。もちろん、もっと良いものもあったが、品質、味、シャキシャキ感には常に満足している。Honeycrisp は大衆受けが大きいので、リンゴの専門家が実際の味を好まない可能性も十分ある。私がただの「白い食パン」みたいに退屈なリンゴ消費者なのかもしれないが、Honeycrisp は私を幸せにしてくれるのでそれでいい。1ポンド1ドルに値下げされていればなおさらうれしい。ワインも似たようなもので、最高のワインは専門家だけが味わって分かるものかもしれないし、私はワイン品種の違いをほとんど感じ取れない。
Dmitri、どこで育てている？ カリフォルニアのファーマーズマーケットでは誰が売っているのかも気になる。Bay Area のマーケットで長く働いていたが、売られているのを見た記憶がない。ただ、それも10年前のことだ。
植物生理学で面白かったことの一つは、ほとんど未来技術のようで、ときには黒魔術に近かったことだ。たとえばリンゴには 永遠の若さの薬 が存在する。商業用製品をかけると、リンゴは数週間にわたって、つやのある皮、しわのない表面、鮮やかな色を保つ。販売業者やスーパーマーケットが気に入るのも当然だ。問題は、白雪姫のように停止した状態で生かし続けるには糖を使うということだ。糖が残っているあいだは効果があるが、時間がたつと見た目は無事なのに、がっかりするほど淡白で水っぽいリンゴになる。筆者が探していた説明の半分はこれで、もう半分は 貯蔵期間が長すぎる という点だ。
核心の原因は 貯蔵 だ。米国でこれを避ける一つの方法は、北半球のリンゴの季節でないときにニュージーランド産のリンゴを買うことだ。
地球を半周もリンゴを運ぶのは奇妙だが、味はいい。カリフォルニアでは主にニュージーランド産の Envy を見かける。ニンニクも長期貯蔵でだめになる品目だ。Christopher Ranch はニンニクを冷蔵で2年以上保存していることで知られており、そのせいでもはやニンニクの味がしなくなる。
要するに Honeycrisp の旬は9月だけなのに、ワシントン州のリンゴ業界がこれを 通年供給 しようとして、長く保存しすぎている。
これに加えて、もともとの木はミネソタ向けに作られていたのに対し、ワシントンの気候ははるかに暖かいという微妙な影響も重なっている。
Red Deliciousに何が起きたのかを扱った動画を、友人が撮るのを手伝った: https://www.youtube.com/watch?v=mgZNDTJSvJQ
Honeycrispにも同じことが起きるのではないかと少し心配している。旬を過ぎた販売も問題だし、人々が言うHoneycrispの販売時期があり得ない場合もあるし、そこに遺伝的浮動もある。University of Minnesotaのリンゴプログラムのスタッフと話すと、彼らはいつもこういうことが起きるのではないかと心配していた。問題は、クローンのクローンをさらにクローン増殖し、その一部は他品種との交雑種なのに不正に混ぜられ、結局はもはや同じ品種とは見なせないものになってしまう点だ。大規模栽培者は自分たちに有利な特性を生む祖先を選び、その時点になると買い手は元の味を覚えていない
結局のところ問題は、大規模農業が鮮度の問題とあわせて、品種改良の面で植物品種に与える影響だ。栽培者や流通業者が果物に求めるものは、消費者としてあなたが求めるものとは違う。資本主義や市場全般についての重要な教訓もここにあるように思う