- 国際バーテンダー協会（IBA）が選定した公式カクテル102種をすべて制覇した個人的な体験の共有
- この旅は数年にわたって進められ、予想外の挑戦と面白いエピソードが数多くあった
- リストは時代ごとの改訂とともに新しいカクテルの追加・削除が行われ、今も進化し続けている
- 珍しい材料や特定のバーでしか手に入らないカクテルもあり、リスト完走は簡単ではなかった
- 102種の公式カクテルをすべて体験することで、より深い好みとバーテンディング文化への理解を得た
序論: IBA公式カクテルリストと挑戦の始まり
- 国際バーテンダー協会（IBA）は、世界中で最も多く注文される102種類の公式カクテルレシピ一覧を管理している
- このリストはバーテンダー業界で標準であり、クラシックと見なされている
- 2025年時点で公式カクテルは102種に達しており、筆者は2025年7月12日時点ですべてのカクテルを体験した
- リスト完走までの旅はさまざまな場所で行われ、それぞれのカクテルには短いエピソードがある
- 飲酒に対する責任ある姿勢と周囲への注意の重要性を強調している
旅の始まり: リストと最初の記録
- 筆者には記録する習慣があり、21歳になった日から自分で飲んだカクテルのリストをObsidianに記録し始めた
- 大学生時代にはさまざまな友人たちと集まり、多くのカクテルを試しながらリストを増やしていった
- 大学の飲料経営の授業で、さまざまな代表的カクテルを試飲する機会を得た
- その後、「クラシックカクテル」の基準に疑問を持ち、IBA公式リストへと方針を切り替えた
- 2024年5月9日からIBAリスト（当時は89種基準）で確認を始め、さらに多くのカクテルを飲む計画を立てた
IBAリストの構造と歴史
- 1960年、パリでAngelo Zolaによって標準化の必要性からリストが提案され、組織的に決定された
- 10年ごとに大規模アップデートが行われ、時代ごとにカクテルの追加・削除が行われてきた
- 現在のリストは
[Unforgettables]、[Contemporary]、[New Era]の3カテゴリで構成されている
- 各カテゴリには特定のテーマと時代的な意味が反映されている
- ほとんどのカクテルはバーテンダーにとってなじみ深いが、
- 材料が希少だったり特定地域にしかないカクテル（例: Canchanchara, Spicy Fifty, Ve.n.to など）も存在する
- これらのカクテルはWikipediaに個別項目があるほど、正統性のあるレシピである
バーでの体験と問題解決
- 一般的なバーやレストランでは、メニューから新しいカクテルを見つけて注文する形で進捗を重ねた
- 一部のバーでは材料不足で注文が難しいこともあったが、リストを見せてバーテンダーと協力する形で多くのカクテルを体験した
- 珍しかったり有名ではないカクテル（例: Monkey Gland）も、バーテンダーとの会話や説明を通じて作ってもらえた
- こうした過程を通じて、興味深いサービス体験とカクテル文化を実感した
ロンドンでの転機と重要なバー巡り
- ロンドン出張中、Spicy Fiftyのような希少なカクテルを考案者のバーで直接体験した
- 世界的に有名なバーで代表的カクテルを味わい、バー文化の違いについての印象も得た
- Bethnal Green地区のSatan’s Whiskersでは、日替わりのメニュー構成とバーテンダーたちの幅広い知識のおかげで、リスト完走に大きく助けられた
- このバーでは、リスト外だったJungle Birdのようなカクテルも自然に試飲した
リスト更新という予想外の難関
- IBA公式ウェブサイトで、カクテル89種から102種へ16種追加、3種削除という大規模アップデートが行われるのをロンドンで目の当たりにした
- 一部の新規カクテルは情報がほとんどなく、さらにはアメリカで法的に流通できない材料（例: IBA Tikiのキューバ産ラム酒など）を求めるものもあった
- IBA Tikiのように大会や特定の状況のために作られたきわめて限定的なカクテルまで公式リストに含まれる事例も生じた
終盤戦: 希少カクテルとの格闘
- 残ったカクテルの多くはメニューにない飲み物だったため、自分でバーにレシピを説明したり、材料構成を明確に示したりする必要があった
- 特定の国や都市でしかきちんと楽しめないカクテル（例: Rabo de Galo, Canchanchara, Chartreuse Swizzle など）も多かった
- 偶然ニューヨークでVe.n.toを作れる材料を持つバーを見つけ、完走を早めることができた
最後の一杯: IBA Tikiを自作
- IBA Tikiは公式材料の大半を自分でそろえなければならない難しさがあり、自分で材料を購入してパーティーを開き、完走した
- 公式レシピに合わせて友人や家族と一緒に大量に作り、自作した102杯目のカクテルを記念した
締めくくり: 感想と結論
- 合計102種のカクテル、7州、3か国、1回のリスト更新を経験する中で、広大なカクテルの世界への認識が大きく広がった
- IBA公式リストはプロのバーテンダーには有用だが、一般人には実用性が低い面もある
- 名前の知名度や材料の入手可能性に応じて、リストを実際の体験難易度別に再分類した
- この過程で自分の好み（ビターズ、卵白、ステアドリンクなど）と最高のバー（Satan’s Whiskers）を発見した
- 次の挑戦課題（ニューヨークの名店、サンドイッチリスト、旅行など）への意欲を高めつつ、さまざまな「チェックリスト・ライフ」への継続的な動機を強調している
補足: IBAリスト挑戦の意味
- IBAリスト内でもっとも限定的なカクテル（IBA Tiki, Ve.n.to など）は、特別な努力を必要とする
- このリストを完走した事例はオンライン上でもきわめて珍しい
- 筆者は自らWikipediaに一部カクテル項目を執筆し、カクテル文化の拡張に貢献している
- リスト挑戦の経験は、自己啓発と好みの発見、バーテンディングにおけるコミュニケーションに大きな意味を残した
1件のコメント
Hacker Newsのコメント
カクテルに興味があるなら、Cocktails with Sudermanを本当に強くおすすめする。初期の記事は無料で、カクテルの構造や、なぜその組み合わせが機能するのかを理論的に説明してくれる。主要なカクテルの構造を一度理解すると、手元の材料で自分だけの新しいカクテルを作るのがずっと簡単になる。たとえば、多くのカクテルは「サワー」カテゴリーに入り、一般的に酒:酸味:シロップの比率は2:1:1または3:1:1だ。ラム、ライムジュース、シンプルシロップならダイキリで、ライムをレモンに、ラムをウイスキーに替えればウイスキーサワーになる。シンプルシロップをハニーシロップに替えればゴールドラッシュだ。テキーラ、ライムジュース、アガベシロップ+Cointreauならマルガリータ。ジン、ライム、シンプルシロップの組み合わせはギムレット。そんな感じ。そして多くの人が言っているように、材料やブランドの品質は本当に重要だ。マンハッタンはウイスキー、スイートベルモット、ビターズを使うが、どのウイスキーとベルモットを使うかでまったく別のキャラクターになる。古いベルモットやボトル入りのライムジュースを使うとおいしくない
https://cocktailswithsuderman.substack.com/
2つ目の助言は氷、氷、そしてまた氷だ。バーテンダーは本当に大量の氷を使う。そこには理由がある。家でモヒートを作るとき、氷を2個しか入れないと、グラスを満たす際に炭酸が多すぎたり、飲み物が十分に冷えなかったり、あるいは薄くなりすぎたりする
IBAリストから今ではギムレットが外れているのは本当に不思議だ
The Spiritsというカクテル読書クラブもおすすめしたい。初心者に本当に良い。毎週新しいカクテルと、それに合うテーマ別プレイリスト、そしていろいろな雑談が得られる
https://thespirits.substack.com
ベルモットはワインのように開封後の保存期間が短く、風味を保つには必ず冷蔵保存しなければならない
私は18年間フード&ビバレッジ業界でキャリアを積み、今は熱心な趣味として続けているが、Sudermanは酒類業界におけるSalt Fat Acid Heatだ。単なるレシピ暗記から、理論とフレームワークへと進化させてくれる。そして本当に、古いベルモットは全部捨てて、新しく買って冷蔵庫に入れるべきだ
カクテルを始めたい人への最高のコツは、いつ材料の品質が重要になるのかを見極めることだ。砂糖や塩がたくさん入る飲み物や、人が喫煙していたりすでに酔っている場合はたいてい気にされないが、多くのカクテルでは材料が本当に大きな違いを生む。価格に対して最も良い選択は、複雑味の生きたスイートベルモットであるCarpano Anticaだ。最悪のコストパフォーマンスは高級ウォッカだ
私の助言としては、すべてのカクテルに実は重要な隠れた材料が1つあり、それは「氷水」だ。シェイクやステアは単に冷やすだけでなく、適切に希釈もする。これをきちんと合わせることが、良いカクテルと悪いカクテルの分かれ道だ。以前、友人がカクテル材料をそろえるのが大変だと言うので、キッチンにあったジンとフローラルなリキュールをマティーニの比率でスプーンで混ぜて作ってあげたら、今まで飲んだ中で最高だと言っていた。冷たさと希釈のバランスは複雑なカクテルにも不可欠だ。試してみたいなら、バッチでチルしたカクテルを作って、水を正確に計量して入れてみることをおすすめする
「いつ材料の品質が重要か」という話には共感する。初めて新鮮なライム半分と良いトニックウォーターで作ったジントニックを飲んだときは驚くような体験だった。以前は市販のサワーミックスや適当なトニックウォーターはどれも同じだと思っていたが、完全に勘違いだった
おいしくないスイートベルモットにはCynarをバースプーン1杯入れる。足りない複雑味をしっかり補ってくれるし、控えめに使えばCynarが嫌いな人でも拒否反応が出ない程度に十分なうま味を加えてくれる
私もAnticaは好きだ。ただ個人的には、スイートベルモットは種類ごとに味が本当にかなり違うので、カクテルごとに特定のブランドを選んで使いたい
ミキシング用としては高級ウォッカが本当に最悪のコストパフォーマンスだという意見には同意する。でもストレートで飲むなら、高級ウォッカ特有の微妙な複雑味が良い
まだ誰も触れていないので言うけれど、記事の冒頭に「こういう記事は読まないでください」という大きな警告があるのが本当に良かった。アルコール依存の問題を経験して克服した立場からすると、こういう繊細な配慮はオンラインではめったに見ない体験だった。そして「世界最高のカクテルバー」として紹介された写真が、本当にみすぼらしくて散らかって見えたのも面白かった。何人ものバーテンダーを知っている身として、バーテンダーたちが好きなバーがまさにああいう感じだというのは、まったく意外ではない
6か月間Jack Roseを注文してみようとしていたのだが、それが何か知っていたバーテンダーはたった1人しかいなかった（ライム、アップルジャック、グレナディンの組み合わせ）。このカクテルはIBAリストにもない。私がこんなにこだわった理由は、誰かが『The Fine Art of Mixing Drinks』はカクテルのバイブルだと言っていて、Jack Roseという飲み物を初めて聞いたからだ。調べてみると、1920年代のパリでHemingwayが飲んでいたあと、誰も知らなくなったような飲み物だった。100年もあれば本当にいろいろ変わるものだと思う。でも味は本当に良い。禁酒法、安い酒の流通により、アップルジャックはアメリカでほぼ姿を消したが、もしアップルブランデーやカルヴァドスがあるなら、ぜひ一度試す価値がある
Jack Rose (cocktail)
The Fine Art of Mixing Drinks
Jack Roseは私が一番好きなカクテルの1つだ。そして99 Red Balloonsも本当に良い
私もJack Roseが好きだ。残念ながら、まともなApplejackを見つけるのがあまりにも難しい。限定版だと思って買ったLaird’s Apple Brandyは荒すぎて、引っ越し前に結局捨ててしまった。昔は典型的なアメリカの酒だったのに、今ではまともなApplejackを手に入れるのが本当に難しい
一方で、インターネットに載っているカクテルレシピは本当にひどい。新しいレシピを探すのは大変だし、たいていのレシピ集は体系的でもなく、ブログの品質も低い。YouTubeはまだましだが、実際にバーテンダー経験のあるYouTuberを見つければ悪くないものの、結局チャンネルもだんだん品質が落ちていく。レシピを本気で増やしたいなら、Goodwillのような中古書店で本のセクションを探すのをおすすめする。書店のすごく安いbinも良い。なぜかは分からないが、誰も買わないようなくたびれた本の中に最高のレシピとキュレーションがあった。もちろんSmugglers Coveのような有名な書籍も読んでみるとよいが、本当の宝石は誰にも探されていない本だ
私がYouTubeで登録しているチャンネルは次の通りだ
昔はdrinkboy.comをよく参考にしてカクテルを作っていた。一部の記事にはカクテルの歴史まで書かれていて面白かった。YouTubeがあらゆる動画ホスティングを飲み込む前は、そこでカクテルの作り方動画も見られて良かった。HNの読者なら、Microsoftで長く働いたRobert Hessが運営しているサイトだという点も面白がると思う
記事がとても面白くて愉快だった。誰かにソフトウェアのキャリアを捨ててフードライターになれとは言わないが、OPがこういう道に向かって書いていく文章をもっと読みたい
それを書いたのは私だ。本当にありがたい！ 子どもの頃は大きくなったらフードクリティックになりたいと言っていたんだ…
ソフトウェアから酒類業界へキャリアを変えた最初の例というわけではない。Matt Pietrekもいる
20年くらい働くと、結局ヤギ牧場の主かフードクリティック/ライターのような仕事をしたくなる。運の良い人はもっと早く気づくこともある
このリストをたどってチェックを付けられるアプリを簡単に作ってみた
https://cocktail-checkered-log.lovable.app/
私は102個中68個達成！
すごい！ 私は27個だ！ 自分では通だと思っていたのに意外だった
このアプリはページ移動しても状態が保持される？
私も使ってみたら75/102になった。聞いたこともないカクテルもある
「その年の前期に『Beverage Management』の授業を取った」という部分が印象的だった。アメリカの大学ではもともとこういう多様な科目が一般的なのか？ それともOPが特別な学校に通っていたのか？
アメリカの大規模大学は本当に信じられないほど多様な専攻と科目を持っている。たとえばオハイオ州立大学では、「intro」で検索するだけで3500科目が出てくる。「軍隊と批判的思考」から「肉科学入門」までさまざまだ。とても大きなアメリカの大学では、こうした幅広い科目構成は一般的だ
https://classes.osu.edu/#/?q=intro&client=class-search-ui&campus=col&term=1258&p=1#top-nav
私の母校（Michigan State）には「Beverage Science and Technology」という副専攻がある
https://reg.msu.edu/academicprograms/ProgramDetail.aspx?PType=MNUN&Program=BEVSC_MNUN
必修科目はワイン・醸造・発酵酒類分野の授業だ
それを書いたのは私だが、冗談半分で副専攻がフードでもおかしくなかったと言っている。実際の専攻はCS、副専攻は言語学だったが、Contemporary Nutrition、Grilling & BBQ Science、Beverage Management、Vegetable Gardening、Bowlingなどいろいろな授業を取った
うちの大学にもワインテイスティング、ビールテイスティング、フードテイスティングの授業があった。ものすごく多いわけではないが、4年生が単位を埋めるためによく取る人気の楽な授業だった
学校によるが、アメリカの高等教育システムにはかなり特化した学位が多い。たとえば「Food Science & Nutrition」プログラムもある
https://staging.fshn.illinois.edu/about/what-we-do-why-it-matters
こうした科目の一部は単体で取ると価値がはっきりしないが、より広いプログラムやダブルメジャーの中では意味が大きくなる。たとえば化学+Food Science & Nutrition、ビジネス+Food Science & Nutritionの組み合わせなどだ。進路を軽めに考えるなら、単独専攻だけで栄養士やレストランマネージャーを目指す人も多い。そしてこうした科目は、「まじめな」専攻から少し離れた楽しみや息抜きとして履修されることもよくある。MITではグラスブローイング（ガラス工芸）の授業も人文・芸術の単位として認められている
とてもかわいい話だ！ 友人が実は著者主催のBorgパーティーにも行っていて、この記事を読んでその日の自分の選択を考え直したくなった。Hacker Newsでこの記事を見るのも不思議な感じだ。このテーマに興味があるなら、Death & Coチームが書いたCocktail Codexをおすすめする。カクテルをリミックス可能な文法のように見られるようにしてくれて、なぜmixing、muddling、stirringのような工程が必要なのか、その目的まで説明してくれる
Dirty Martiniはおそらく世界で最も人気のあるカクテルの1つなのに、IBAリストにないのはおかしい。多くのカクテル本でさえ、正式なカクテルとして扱いたがらない傾向がある。しかし私の考えでは、多くの禁酒法時代のカクテルがそうだったように、質の低い酒の味を隠すために副材料を加えるという伝統をDirty Martiniも受け継いでいる。こういうカクテルも十分にスタンダード化される価値があると思う。意外と「正確に」作るのも難しい