『悲しいろくでなし』料理本

 (traumbooks.itch.io)
1 ポイント 投稿者 GN⁺ 2023-08-07 | 1件のコメント | WhatsAppで共有
  • The Sad Bastard Cookbookは、食事の準備さえつらい日のために作られた無料ダウンロード可能な料理本で、「zero spoons crowd」が最低限食べられるよう支援することに焦点を当てている
  • Rachel A. RosenとZilla Novikovが執筆し、Marten Norrがイラストを担当。無料配布とは別に、紙の本を購入することで制作陣を支援できる
  • レシピは、16時間勤務のあと、理由もなく涙が止まらない日、「海底のEldritch abomination」を起こしてしまった日のような、エネルギーが底をついた状況を前提としている
  • 制作陣は続編を準備しており、読者の簡単なサバイバルレシピを2025年5月1日まで投稿フォームで受け付けている
  • もともとはNight Beatsのリリースで、tRaum Booksは制作には関与していないが、この本に無料でアクセスできる場所を提供している

食事の準備が難しい日のための無料料理本

  • The Sad Bastard Cookbookはダウンロード可能な無料の本として提供されている
    • ファイル名はSad Bastard Cookbook
    • ダウンロードサイズは2.8 MB
  • 対象は「zero spoons crowd」と表現される、食事を選び、作り、食べること自体が大きな負担になる人たち
  • 目的は、手に負えないほどつらい日でも何かを食べられるよう、対処法とレシピを共有することにある
  • 本が想定する状況には、現実的な燃え尽きとダークユーモアが混ざっている

    • 16時間働いた日

      • 理由も分からないまま涙が止まらない日
      • 海底のEldritch abominationをうっかり起こしてしまった日
      • 似た境遇の人たちが食事の時間に少しでも孤独ではないと感じられるようにすることも重要な目標

紙の本の購入と続編への参加

  • 紙の本が欲しい人、またはZilla Novikov、Rachel A. Rosen、Marten Norrを金銭的に支援したい読者は、購入リンクを利用できる
  • 続編の制作も準備中で、制作陣は読者の簡単なレシピ案を募集している
    • 投稿フォーム: THIS FORM
    • 受付期限は2025年5月1日
  • もともとはNight Beatsのリリースであり、tRaum Booksは制作や生産には関与していなかった
  • tRaum Booksは、この本を無料で利用できる配布場所を提供している
  • Goodreadsでレビューできるリンクも提供されている

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1件のコメント

 
GN⁺ 2023-08-07
Hacker Newsの意見

  • 私のやり方は、キッチンに工学を適用することです。毎回多めに作り、Pyrex＋冷凍庫を活用すれば、かなり手の込んだ食事も楽しめます
    Instant Potにはまだ50%の余裕があるのに、スパゲッティを6人分だけ作る理由はありません。max fillの線は、丁寧な提案にすぎないと思っています
    1食のためにキッチンで1時間使うのは、今の私にはほとんど狂気のように感じます。以前は10年ほどそんな生活をしていて、その結果、2日に1回は外食し、週1回はピザを注文していました。今では外食は月に1回程度で、ピザは3年以上注文していません
    **ミザンプラス（mise en place）**のような概念を知り、製造業／リーン／シックスシグマの原則が工場と同じくらいキッチンにもよく通用すると気づくまでは、料理が本当に嫌いでした。圧力鍋のような道具は2時間かかる工程を20分に短縮してくれ、多くの場合、味もより良くなります。料理は神秘主義ではなく、かなりの部分が科学と工学であり、ロボットのように優れた料理を作り出せるし、そうあるべきだと思います。米国のスーパーやレストランの食べ物は、どんどん悪くなっていると感じます

    • 人によって違うでしょうが、私にとって料理に使う時間は、コンピューターや画面から離れる良い休憩です。シャワーのように料理のプロセスが十分に機械的に身についているので、作業中だった大きな考えを整理し、次のコーディング／制作セッションに備える時間になり、お腹も満たせます
      新鮮な農産物を簡単かつ安く手に入れられる国に住んでいるので、1週間分の食事を作り置きしたり、野菜をあらかじめ切っておいたり、冷凍食品を電子レンジで温めて食べたりするやり方は、味と健康の両面でいまひとつだと感じます
      要点は、頼れる12〜15個のレシピを持つことだと思います。慣れてくれば、その中で面白いバリエーションも簡単に作れます。ただし、料理が科学と工学であり、優れた料理を反復生産できるという点には100%同意します
    • エンジニアとして、Cooking for Engineersのレシピ表現の仕方が気に入りました。HNでも16年前、12年前、昨年に議論されたことがあります
      写真付きの一般的なステップバイステップの説明に加えて、ほぼ100件のレシピが、必要な順序の材料リストと作業タイムラインを組み合わせた図表を示しています。残念ながら約7年間更新されていません
      https://www.cookingforengineers.com
      https://news.ycombinator.com/item?id=79856
      https://news.ycombinator.com/item?id=2745687
      https://news.ycombinator.com/item?id=30797907
      https://www.cookingforengineers.com/recipe/268/Buffalo-Chick...
    • J. Kenji López-Altの動画を見て学んだのは、材料を使い回してつなげる方法です。特に、冷蔵庫の底に残ったネギを再利用するようなレベルではなく、作るのが難しい、または時間のかかる材料を使い回すことです
      そこで、デミグラスソース、自家製の煮詰めたソース、醤油漬け卵、じっくり火を入れたブリスケットのような「難しく時間のかかる」材料を1つか2つ決め、必要な量より多めに作ります
      最初に計画した食事を食べ終えると余った材料ができ、次の食事ではその材料を再利用しながら、また別の難しい材料を1つ選べます。ひらめきと労力のレベルを管理するのに役立ちます
      たとえば、自家製トマトソースを作ってスパゲッティを食べ、次に生地を作ってそのソースでピザを作り、残った生地はサラダに添えるガーリックブレッドに使う、といった具合です。もちろん1食単位ではなく、毎回3〜4人分ずつまとめて作ります
    • 電気圧力鍋のmax fillの線がどれほど重要かは、何を調理するかによります。豆類は泡立って大惨事になることがあるので、守るべきです
      しかし蒸し野菜なら、線を超えて調理しても問題が起きたことはありません
    • 用意された生地から始めるとしても、自分で組み立てたピザは冷凍ピザよりずっと良いです。母がグルテンフリーを食べる必要があり、そこそこ食べられるGF冷凍ピザがあったのですが、ある日なくなってしまったので、GF生地で自分で作ってみました
      自作のピザのほうがはるかにおいしく、もう戻れませんでしたし、トッピングをいろいろ試せるという利点もあります

  • 本当に面倒なときは、Costcoのロティサリーチキンを何羽かと冷凍野菜を買って、皿に盛って電子レンジにかけ、ソースをかけて食べる。Premier Protein、Fit Crunch、Clif Buildersまで足せば、一度の買い物で2週間くらい持ちこたえられる
    私の「もうどうしても無理」テンプレートは、各カテゴリーから1つずつ選ぶ方式：野菜225g、果物225gまたは果物1個、タンパク質1つ、減量中でなければカロリー源、好みでソース／調味料
    野菜は冷凍ミックス、Costcoのロースト野菜バッグ、「California mix」などで、冷凍野菜は栄養の劣化が止まるので、生鮮野菜より栄養面で優れていることも多い
    果物はリンゴ、オレンジ、バナナ、スイカ／メロン類、イチゴ／ベリー類。タンパク質は35〜70gを目標に、鶏むね肉、鶏もも肉、ティラピア、ツナ缶、豚肉、卵＋卵白、サーモン、エビなどを選ぶ
    カロリー源はパン、ご飯、パスタ、アボカド、ナッツ類。ソースはBachan's Japanese BBQ、Kinder Honey Hot BBQ、Kinder Lemon pepperみたいなものを使う。このテンプレートにかけると特定の国の料理っぽく感じさせてくれるソースのおすすめも知りたい

    • そういうソースなら、基本テクニックは2つある。1つ目は全部をブレンダーに入れて、好みの質感、たいていはなめらかになるまで回す方法
      メキシコ風ならトマト、ハラペーニョ、コリアンダー、ライム汁、塩でフレッシュサルサ。地中海風ならオリーブ、ケーパー、レモン汁、オリーブオイルでタプナード。南米風ならパセリ、ニンニク、酢、油、唐辛子粉でチミチュリ。ギリシャ風ならヨーグルト、キュウリ、ニンニク、レモン汁、ディルでザジキ。中東風ならタヒニ、ニンニク、レモン汁、水で基本のタヒニソース
      2つ目は鍋で弱火で煮る方法で、慣れると確実に価値がある。基本の材料を鍋に入れて煮て、主要なスパイスを加え、味がなじむまでさらに煮て、必要なら水溶き片栗粉や液体で濃度を調整すればいい
      イタリア風ならつぶしたトマトにニンニク、バジル、オレガノを入れてマリナーラ。中国風なら醤油、酢、砂糖、ニンニク、ショウガを混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけた炒め物用ソース。インド風ならトマトと玉ねぎにガラムマサラ、ターメリック、クミンを入れた基本のカレーソース。フランス風ならルー（バター＋小麦粉）から始めてブイヨンを加えて煮詰め、ハーブで味付けしたヴルーテ。タイ風ならココナッツミルクとレッドカレーペーストを煮て、ナンプラーと砂糖で味を調えればいい
    • タマリンドソースが見つかれば、鶏肉にすぐ面白い味を足してくれる。エビにもとても合う
      インド風の味が好きなら、チャツネやピクルスの瓶をいくつか置いておくと、こういう食事を味気なくしないのにかなり長く役立つ
      https://www.traderjoes.com/home/products/pdp/tamarind-sauce-...
      https://www.pataks.co.uk/products/chutneys-and-pickles/mango...
    • この公式は、HelloFreshの食事が全部ぴったり当てはまる、まさにその構造。タンパク質、でんぷん、ソース、ベビーほうれん草の組み合わせで、本当にいくつものルーレットを回して食事を作っているように見える
    • インドネシアと一部のマレーシア系スーパーで売っているガドガドソースがおすすめ。小さな茶色い正方形／長方形のブロック状で、gado gado salad dressing、bumbu kacang、sambel pecelと呼ばれていることもある
      あらかじめ調理されたピーナッツ／サテ風ソースのブロックなので、お湯を入れて混ぜれば出せる。香りがよく、ライムっぽさがあり、突然来たヴィーガンの客にも向いている
      戸棚に置いておきやすく、1年ほど保存できる。Pedasは辛口、tidak pedasは辛くない味、sedangは中辛。よくある輸出ブランドはKarangsariとEnak eco
    • 冷凍／解凍そのものも一種の事前消化なので、栄養の利用可能性が上がると読んだことがある。食品、おそらくセルロースを一部分解するからだと思う
      ただ、冷凍ブロッコリーは心理的にどうしても受け入れがたい。ブロッコリー不足のときに買っておいたものが冷凍庫にあるが、2回使ってみて、最後まで食べ切れる気がしない

  • すばらしいし、本当に気に入った。奇妙なことに、これは良い料理人になるためのトレーニングマニュアルの役割も果たしている
    普通のラーメンをいろいろな方法で調理してみて工程を理解し、追加の材料を入れながら、料理に味と塩気を足す感覚を身につけていく、という形だ。ジャガイモとは何か、どう火を通すのかまで扱う、基礎に立ち返ったしっかりした内容
    反対側の端には、このジャンルの古典であるSlaterのReal Fast Foodがある
    https://www.nigelslater.com/real-fast-food_bk_25
    この本はラムチョップをヨーグルトに漬けて焼くといった具合に、より雑食志向が強く、こういう本がAmazon配達員よりも若いIslingtonの専門職をターゲットにしていた時代の産物だ

    • Salt, Fat, Acid, Heatもおすすめ。特に塩の部分だけでも私の料理は変わった

  • 裕福ではない独身者は誰でも、1) 生計を立てることと、2) 自分の面倒をきちんと見ることを同時にこなさなければならない、厳しい坂道に置かれる。中世の人々はこの問題にかなりすっきりした解決策を作り出した。
    大きな建物に一緒に住み、一緒に働き、一緒に祈り、一緒に料理して、それを修道院と呼ぶやり方だ。

    • しばらくの間、別の解決策もあった。結婚して、片方がフルタイム以上の仕事である家事労働を担うやり方だ。
      しかし企業はより安い労働単位を必要とし、政治家はより多くのGDPを必要としていたため、両者が互いに便乗しながらその役割を消してしまった。
      専業主婦／専業主夫の役割を担っていた人が労働単位になれば、労働者は2倍になるが雇用コストはそのままで、世帯収入もそのまま、税金は2倍、車も2倍、支出と消費は増える。支配層にとってはウィンウィンで、家族単位と裕福ではない個人は損をする。
      その役割が良いものだったという単純な提案に対してさえ現代人がどれほど激しく反発するかを見ると、企業主義者と国家主義者が専業の家事役割を排除し、悪魔化することにどれほど成功したかが分かる。
    • なぜそんなに難しいというのか、よく分からない。独身として自分が買ったものの中で最も良かったものの一つが、Instant Pot系の電気圧力鍋だった。
      最初から最後まで1時間以内に、野菜を切り、調理中に調理器具を洗い、出来上がった料理を大きな容器や1食分の容器に移し、圧力鍋まで洗える。一番時間がかかるのは、冷蔵庫に入れる前に料理が冷めるのを待つ部分だ。
      自分の圧力鍋のサイズだと、5〜7食分を用意できる。一番長いレシピでも、乾燥豆を30分煮て、その後に米を炊く程度で、豆をあらかじめ水に浸しておけばもっと良くなりそうだ。
      まれに失敗するときを除けば、職場で買って食べるものよりずっとおいしく健康的で、さらに安い。レストランはもっと高く、必ずしも健康的でもない。植物油と砂糖がたっぷり入っていて、2時間後に空腹にさせる正体不明のソースを避けられる。
    • これは経済の問題ではなく文化の問題だ。とても安くておいしい料理を作るのは簡単で、1日の中から不合理なほどの時間を奪うわけでもない。
      ただし西洋圏では、数世代にわたって親が子どもに料理をほとんど教えてこなかった。だからその人たちが自分で食べていかなければならないと気づいたとき、実際にはまともな方法がたくさんあっても、合理的な方法を知らないのだ。
    • 修道院が貧しい人々が貧しさを和らげるために考案した解決策だと思うなら、修道院の歴史についてそれほど多くを知っているわけではないように思う。
      私も専門家ではないが、少し聞いたところでは、修道士たちは比較的特権階級に近かった。

  • 持っている調理道具や調理器具ごとにレシピを分けた、風刺ではない学生向け料理本を思い出す。鍋1つ、フライパン1つから始めて、最終的には普通のキッチンまでステップアップしていく形だ。

    • 学生の立場からすると、レシピサイトに調理器具フィルターがあるとありがたい。肉を使うレシピの半分は、自分が持っていないコンロを要求してくるように思う。
    • ChatGPTは、任意の制約条件の下でそれらしいレシピを作るのが本当に得意だ。材料X、Y分、Z人前、調理器具ABCという条件を与えれば、やってくれる。
    • 憂鬱な電子レンジ料理も思い出す: https://m.youtube.com/watch?v=TTp1iWAHHko
    • Dave Barryがもっと高級なレシピを説明しながら、鍋やフライパンを2つ、「食品単位」を2つ、コンロを2つ使うと言っていたのを思い出す。

  • 面倒なときに食べるのは、瓶詰めのペストソースにパスタ、好みでパルメザンを足すもの。毎日食べられる
    もう少し手間をかける選択肢はひよこ豆のパスタ: https://www.seriouseats.com/pasta-e-ceci-pasta-with-chickpea...
    みんながよく作って食べているレシピが何なのか気になる

    • トレイベイクは、ジャガイモ、野菜、肉や代替肉をベーキングシートに一層に並べ、油とスパイスを加えてオーブンに入れ、火が通るまで置けばよい。途中で一度混ぜてもよい
      肉は細かく切ったイタリアンソーセージ、ベーコン片、ひよこ豆、手羽、丸鶏まで何でも使う。野菜はニンジン、タマネギ、カボチャのような典型的なロースト野菜から、ブロッコリー、豆、ズッキーニまでいける
      いちばん怠け者向けの味付けは乾燥ローズマリーで、スパイシーな南部風バーベキューラブ、ガラムマサラ、ニンニクたっぷりもよい。安い卓上オーブンではなくちゃんとしたオーブンを使うようになってから、ずっと簡単になったし、ずっと早く温まる
    • 家族の食事にもよく使える。前日の残りのパスタがあって、甘いものが嫌いでなければ、バターと卵を入れてフライパンで炒め、砂糖を足してもかなり腹持ちのよい一食になる
      遅く退勤してぼんやりしているときは、エアフライヤーで味付け済みの鶏むね肉や七面鳥のむね肉を加熱し、焼いたグレーブレッドとルッコラにバルサミコ酢とオリーブオイルを添えて食べるのが好き。ルッコラは、エネルギーが残っているか、冷蔵庫にすでに洗ってあるものがあるときだけ
      もちろんエアフライヤーがある場合に限って、怠け者向けである。15分待つ間にパンを焼き、サラダを器に盛って味付けするには十分。ドイツのたいていのスーパーでは、安いオーガニックの味付け済み家禽肉が買える
    • Kenjiのコロンビア風チキンシチュー: https://www.seriouseats.com/colombian-chicken-stew-with-pota...
      いちばん手間がかかる部分は野菜を洗うこと。ざっくり切り、塩とコショウを混ぜ、ローリエを数枚入れ、鶏肉の部位を入れてHIGHで25分なら、とりあえず完成する
      私は骨と皮付きの鶏を使い、骨や硬い部分、皮を取り除いたあと、細かく切るか軽く裂いた肉をシチューに戻して混ぜる。野菜をもっと足したければ冷凍の刻みホウレンソウを半袋か1ブロック入れ、辛いものが欲しければ唐辛子も入れる。ライムを添えて出すとずっとおいしい
    • 炊飯器でご飯を炊き、炊けたら熱いフライパンにキムチをたっぷり入れる。油は不要
      30秒ほどジュージューさせたあと卵を割り入れ、ざっくり混ぜる。ほぼ火が通ったらご飯を入れ、気が向いたら最後にごま油を少し足せばよい
      海外のシェアハウスで憂うつな20代として暮らしていたころ、このやり方でキムチ1kgを毎週食べていた
    • 毎週献立を立てているが、やる気が少ないときに頼る料理がいくつかある。パスタ＋瓶詰めソースほど単純ではないが、慣れているので包丁を持ち始めてから食卓まで30分で済み、洗い物もほとんどない
      https://cooking.nytimes.com/recipes/1021485-one-pan-orzo-wit...
      https://cooking.nytimes.com/recipes/1020291-vegetarian-mushr...

  • 以前は、イタリア人女性が考案したvasocotturaというコツで料理していた。その後電子レンジが壊れたのだが、たぶんそのせいかもしれない
    基本的には、食品を密閉したガラス瓶に入れて電子レンジで6分調理する。内部の空気が密閉部を通って抜け、ほぼ真空に近い効果が生まれる。食品は冷めるあいだにさらに約20分火が通る
    その後、密閉が解けるまで電子レンジで温めて食べるか、食品の種類によっては冷蔵庫に入れて数日から数週間まで保存できる
    どの料理もうまくいくわけではなく、野菜はかなり柔らかくなるが、真空のおかげで風味は驚くほどよく、人の手はほとんど不要で合計20分で済む。1本を調理しているあいだに次の瓶を準備すればよく、実作業1時間で最大10品作れる
    動画: https://youtube.com/shorts/ccyOSIvqtgQ?feature=share
    すべての瓶が割れず、電子レンジも壊さないわけではないので、さらに調べずに真似しないほうがよい

    • 金属のふたでないなら、ガラス瓶をどうやって密閉するのか気になる
    • 英語のレシピもあるのか気になる。見つかるものは全部イタリア語だけ

  • 料理でいちばん難しい部分は、しばしば何を食べるかという精神的な負担である。選択肢は無限にあり、ひとつを選ぶと残りを諦めることになる。自分が何を持っているのか、食べられるものを何なら作れるのかも途方に暮れてくる
    パンデミック初期に、妻と私はこの問題を献立計画で解決し始めた
    毎週土曜の朝、エネルギーがかなり高いときに、次の7日間の昼食と夕食を決める。残り物をいつ食べるかも含める。それからその食事に必要な食料品を買いに行く。予定は共有ドキュメントに保存している
    システムは時間とともに変わったが、核心は決定を前もって済ませておくこと
    もう決める必要がない。木曜の夜に疲れ切っていたら？ 今日はソーセージパスタだ。計画にそう書いてあり、材料も全部あるのだから、ただ作ればよい
    リンク先の本の説明を読んで共感するなら、この戦略を本当に強く勧める

  • 私の戦略は、電気圧力鍋でボロネーゼソース、フムス、レンズ豆のダル、ミックス野菜のピューレのような、塗れるくらいの濃度の料理を大量に作ること。できればワンポットで済むものがいい
    料理をアルミのロースティングパンに流し込み、表面積対体積比を大きくする
    ロースティングパンと似た形で、少し大きめのプラスチック保存容器に氷をたくさん入れ、氷が浸かる程度だけ水を加える
    料理の入ったロースティングパンを氷水に浮かべる。時々かき混ぜて冷える速度を上げながら、室温以下まで冷ます。かき混ぜていないときは保存容器のふたを閉めておく。たいてい30分以上はかからない
    料理をシリコン製マフィン型にすくい入れ、冷凍庫に入れる。凍ったら取り出してビニール袋に移し、また冷凍庫に戻す
    こうすると、電子レンジで解凍しやすい料理ブロックができる。一度に24個ずつ作り、1個ならおやつ/付け合わせ、2個なら小さめの主食、3個なら普通の主食、4個なら大きめの主食として十分。組み合わせればバリエーションも出る
    いちばん簡単な完全食は、オートミール、水、冷凍料理ブロックをボウルに入れること。全体を電子レンジで温めればよく、オートミールはすでに加熱済みで売られているし、冷凍料理は急速に冷ましてあるので、完全に熱々まで温めなくても食品安全上の心配はない
    ヨーグルトやピクルスなどを足すと、さらに変化が出る。大量の料理は冷ますのが難しいので、氷水とアルミのロースティングパンが必要だと思う。シリコン製マフィン型は、料理を凍らせないときは大きな製氷皿としても使える。金属製マフィン型でもいけるだろうが、シリコンだと凍ったものを取り出しやすい

    • 週の食費がどのくらいなのか気になる
      食品安全の心配がないよう、料理を素早く冷まして十分に温めなくてもよい、という部分が目に留まった。私の食事は200°F以上の状態からそのまま冷凍庫に入り、容器が冷めるのも待たない

  • HelloFreshのサブスクリプションをちょうど解約した。食事を作るのに時間がかかりすぎたし、たまに材料が足りなかったり間違っていたりしたし、届いた材料を保管するスペースもなく、後片付けの皿洗いが本当に嫌だった
    この料理本こそ、私に必要なものだ

    • ヒントを言うと、パスタや焼き野菜のようなものは1週間分くらいを作り置きして、Ziploc袋に入れて冷蔵庫で保存できる
      食べるときは1食分だけ電子レンジで温めればいい。作業と洗い物が大幅に減り、味もそのままか、焼き野菜の場合はむしろ良くなる