2 ポイント 投稿者 GN⁺ 2023-10-29 | 1件のコメント | WhatsAppで共有
  • Consumer Reportsがココア含有食品48製品を検査した結果、16製品が鉛またはカドミウムでCRの懸念基準を超え、すべての製品から両金属が検出された
  • 重金属はチョコレートの味の核となるココア固形分に集中し、カドミウムは土壌から吸収され、鉛は収穫後の乾燥工程でほこりや土壌を通じて付着する可能性がある
  • 検査範囲はダークチョコレート、ミルクチョコレート、チョコレートチップ、ココアパウダー、ホットチョコレートミックス、ブラウニー・ケーキミックスで、ヒ素と水銀は曝露リスクの水準ではなかった
  • ダークチョコレートは7製品中5製品が基準を超え、ミルクチョコレート5製品はすべて基準以下だったが、ホットチョコレートミックス6製品中4製品と一部のココアパウダー・ベーキングミックスは鉛の基準を超過した
  • 子どもや妊娠中の人は重金属リスクがより大きいため、ダークチョコレートを減らすか避け、ほかのココア含有製品も日常的な摂取より節度を保ち、低重金属製品を選ぶ必要がある

検査範囲と全体結果

  • Consumer Reportsはチョコレートおよびココア含有食品48製品の重金属レベルを検査した
  • 検査対象は7つのカテゴリー
    • ココアパウダー
    • チョコレートチップ
    • ミルクチョコレートバー
    • ブラウニーミックス
    • チョコレートケーキミックス
    • ホットチョコレートミックス
    • ダークチョコレートバー
  • 製品群にはHershey’s、Ghirardelli、Nestléのような大手ブランドと、Costco、Target、Trader Joe’s、Walmart、Whole Foodsのような流通各社の製品、DrosteやNavitasのような専門メーカーの製品が含まれた
  • すべての製品から鉛とカドミウムが検出され、48製品中16製品はそのいずれか、または両方でCRの懸念基準を超えた
  • 一部の製品は基準の2倍を超えたが、各カテゴリー内には比較的数値の低い選択肢もあった

ココアが重金属曝露の中心である理由

  • 鉛とカドミウムは、チョコレート特有の味を生み出すココアまたはカカオに集中している
  • ダークチョコレートは一般にカカオ含有量が高く、重金属の数値も高い傾向がある
  • ミルクチョコレートはココア固形分が少ないため数値が低めで、ココアパウダーはほぼ全体がココア固形分のため懸念が大きくなりうる
  • カドミウムはココア植物が土壌から吸収するとみられ、鉛は収穫後にココア豆が屋外で乾燥する間、ほこりや土壌を通じて付着する可能性がある
  • 鉛とカドミウムは、ココアバターとともにカカオを構成するココア固形分に存在する

健康上の懸念と評価基準

  • 重金属はチョコレートだけでなく、米のヒ素、一部の魚の水銀、ほうれん草のカドミウム、ニンジンやサツマイモの鉛のように、さまざまな食品で見つかることがある
  • 飲料水や生活環境、家庭内の鉛塗料も曝露源となりうる
  • チョコレートは必須食品ではない一方で、子どもから大人まで広く食べられているため、全体の重金属曝露を減らすという観点で管理の余地がある
  • 重金属曝露は子どもや妊娠中の人に特に懸念される
    • 脳や神経系に損傷を与える可能性がある
    • 発達の遅れ、学習上の問題、行動上の問題を引き起こすことがある
  • 成人でも、繰り返しの鉛曝露により免疫系の抑制、生殖の問題、腎障害、高血圧といった悪影響を受ける可能性がある
  • CRは1回分の摂取量を基準に、カリフォルニア州の食品中最大許容用量レベルを使ってリスクを評価した
    • 鉛: 1日あたり 0.5マイクログラム
    • カドミウム: 1日あたり 4.1マイクログラム
  • 多くの食品の鉛とカドミウム含有量には連邦基準がないため、CRは利用可能な基準の中で最も保護的な基準としてカリフォルニア州の基準を用いた
  • 今回の検査は法的基準超過の有無を判定するというより、相対的に重金属数値の高い製品を示すための評価である
  • 検査した製品でヒ素と水銀は曝露リスクを示さなかった

カテゴリー別の検査結果

  • ダークチョコレート

    • 前年のダークチョコレートバー検査では、28製品中23製品、つまり82% が鉛またはカドミウムでCR基準を超えた
    • 今回の検査も同様で、7製品中5製品、つまり71% が鉛、カドミウム、またはその両方で基準を超えた
    • Divine 70% Deliciously Smooth Dark ChocolateとSam’s Choice (Walmart) Dark Chocolate 85% Cocoaは、約1オンスの摂取量基準で鉛・カドミウムともに基準以下だった
    • 前年の検査で基準以下だった製品もある
      • Ghirardelli Intense Dark Chocolate 86% Cacao
      • Ghirardelli Intense Dark Chocolate Twilight Delight 72% Cacao
      • Mast Organic Dark Chocolate 80% Cocoa
      • Taza Chocolate Organic Deliciously Dark Chocolate 70% Cacao
      • Valrhona Abinao Dark Chocolate 85% Cacao
    • 4製品は1オンス食べるとCRの鉛基準を超える
    • Perugina Premium Dark Chocolateバーは鉛の数値が最も高く、Evolved Signature Dark 72% Cacao Chocolate Barは鉛とカドミウムの両方が高かった
    • Sam’s Choice Dark Chocolate 72% Cocoaはカドミウムのみが高かった
  • ミルクチョコレート

    • ミルクチョコレートはココア固形分が少ないため、ダークチョコレートより重金属の数値が低い傾向がある
    • 検査したミルクチョコレートバー5製品はすべて鉛・カドミウムの基準を超えなかった
    • Hershey’s Milk Chocolateバーは鉛の数値が最も高く、CR基準の67% に達した
    • Feastables Mr. Beast Bar Milk Chocolateは1回分あたりのカドミウムが最も高く、CR基準の80% に達した
    • Lindt Classic Recipe Milk Chocolate Barは全体的に最も低く、約1オンスの摂取量基準で鉛11%、カドミウム13%だった
  • チョコレートチップ

    • 検査した12製品のチョコレートチップのうち、カドミウム基準を超えた製品はなかった
    • Hu Dark Chocolate GemsとGood & Gather (Target) Semi-Sweet Mini Chocolate Chipsだけが鉛基準を超えた
    • チョコレートチップの1回分は約0.5オンス、つまり大さじ約1杯である
    • クッキーを数枚以上食べたり、袋からチョコレートチップをひとつかみずつ食べたりすると、多くの製品で2回分だけで鉛とカドミウムの1日基準を超える可能性がある
    • 比較的鉛とカドミウムが低いおやつ向けの選択肢もある
      • 365 Whole Foods Market Semi-Sweet Chocolate Baking Chips
      • Kirkland Signature Semi-Sweet Chocolate Chips
      • Nestlé Toll House Semi-Sweet Morsels
  • ココアパウダー

    • ココアパウダーはほぼ全体がココア固形分だが、検査製品の中でカドミウム基準を超えた製品はなかった
    • 鉛基準を超えた製品は2つあった
    • 米国で一般的なナチュラルスタイルのココアパウダーのうち、Hershey’s Cocoa Naturally Unsweetened 100% Cacaoは大さじ1杯の摂取量基準で鉛基準を超えた
    • Droste Cacao Powderは検査製品中で唯一のDutch processedココアで、苦味を減らすためにアルカリ処理された製品である
    • Droste Cacao Powderは全検査製品の中で鉛の数値が最も高く、CR基準の324% を示した
    • Navitas Organics Organic Cacao Powderは全体的に最も良好なココアパウダーで、鉛基準77%、カドミウム基準17%に達した
    • Navitasは自社Webサイトで、すべての完成製品を第三者が重金属検査していると明らかにしている
  • ホットチョコレートミックス

    • ホットチョコレートミックスはココアパウダーに砂糖やほかの材料が加わっているため、鉛とカドミウムは比較的低いと予想されたが、結果はそうではなかった
    • 検査した6製品中4製品が鉛基準を超えた
    • Great Value (Walmart) Milk Chocolate Flavor Hot Cocoa Mixが最も高い数値を示した
    • Trader Joe’sとNestléの製品もCR基準を超え、NestléはStarbucks向けのホットチョコレートミックスも製造している
  • ブラウニーとケーキミックス

    • ブラウニーとケーキミックスは全体として検査結果が良好だった
    • カドミウム基準を超えた製品はなく、ブラウニーミックス1製品とケーキミックス2製品が鉛基準を超えた
    • Bob’s Red Mill Gluten Free Chocolate Cake Mixは1回分基準で鉛がCR基準の216% だった
    • 数値は完成したケーキまたはブラウニー1回分に含まれるミックス量を基準としている
    • メーカーが示す1回分は小さい可能性がある
      • Duncan Hines Devil’s Food Cakeミックスはケーキ1個を10人分としている
      • Duncan Hines Double Fudge Brownieミックスは20人分としている
    • 実際にもっと大きな切り分けを食べれば、表示より多くの鉛とカドミウムを摂取することになる

メーカーが重金属を減らすためにできること

  • CRは、時間とともに蓄積しうる重金属摂取を減らすため、製品中の重金属は可能な限り低くすべきだとみている
  • メーカーが使える方法はいくつかある
    • カドミウムの少ない土壌地域からチョコレートを調達する
    • ココアの収穫、加工、洗浄手順を改善する
    • 異なる地域の豆を混合して最終製品の数値を下げる
    • ココアロットを検査して問題のある地域を特定する
    • 汚染のひどいロットを拒否する
  • National Confectioners Associationは、チョコレートとココアは安全に食べられ、おやつとして楽しめるものであり、食品安全と製品品質が最優先だと述べた
  • FDAは、世界中の専門家がチョコレートをカドミウムと鉛への曝露の軽微な供給源とみており、すべての食品メーカーと加工業者には食品安全を確保する責任があると回答した
  • 一部の企業は、ほかの企業より製品中の金属数値をよりうまく低減していることが示された
  • ココア含有量が高いほど金属数値が高い傾向はあるが、常にそうとは限らない
  • 同じ食品カテゴリー内でも鉛の数値差は大きく、ココア含有量以外の要因も鉛の数値に影響しており、メーカーには重金属低減をさらに進める余地がある

消費者が選ぶ際の基準

  • 食事から重金属をできるだけ避けるのは合理的だが、チョコレートを絶対に食べてはいけないという意味ではない
  • 子どもや妊娠中の人は、ダークチョコレートをごく少量にするか避けたほうがよい
  • ダークチョコレートを食べるなら、CR検査で重金属数値の低い製品を選ぶのがよい
  • ホットチョコレートやブラウニーのようなココア含有製品も、毎日食べるより制限し、数値の低い製品を選ぶほうがよい
  • 米や米製品、ニンジン、サツマイモのように重金属が高い可能性のあるほかの食品も、摂取量をあわせて考える必要がある
  • ミルクチョコレートは重金属曝露を減らしたい人にとって代替になりうるが、ダークチョコレートより砂糖が多いため、健康食品のように扱うべきではない
  • ほかの成人がダークチョコレートをときどき食べるからといって、必ずしも非常に高い重金属に曝露されるわけではない
  • ココア含有製品は全体の重金属負荷に寄与しうるため、ほかのチョコレート類と同様に適度に摂取するのがよい

1件のコメント

 
GN⁺ 2023-10-29
Hacker Newsの意見
  • 率直に疑問なのだが、ここでの実際の事情や解決策が何なのか分からない
    食品メーカーがカリフォルニア州法に違反しているのか、鉛とカドミウムが工場汚染ではなくカカオ豆そのものに由来するなら、農場ごとに全ロットを検査して半分を廃棄しなければならないのか、汚染された土壌のせいで世界中のカカオ農園の半分を閉鎖しなければならないのかが気になる
    あるいは一般的な食品安全基準から見ればそれほど心配するレベルではなく、カリフォルニア州の基準が厳しすぎるだけなのかもしれない。記事は事実を並べてはいるが、分析や文脈がほとんどなくて残念

    • ちなみに私はbean-to-barチョコレートを作っている
      背景から言うと、食品は土壌中の物質を濃縮することが多く、カカオは特にその傾向がある。カカオ豆の殻は大きなフィルターのように働き、さまざまな物質を蓄積しがちだ。この濃縮はカカオに限った話ではなく、米とヒ素のような例もある
      例えば火山性土壌には自然にカドミウムが多く含まれるため、一部地域のカカオでは最終製品にもカドミウムが含まれることになる。大手メーカーが好む栽培地、つまりより安いカカオ産地が偶然にもカドミウム値の高い地域であるため、カドミウム値と事業規模の間にある程度の相関も生じている
      聞いたところでは、大手チョコレート企業はほぼすべて、ロットごとにカドミウムや鉛などを検査している。小規模業者は通常、より品質の高い流通業者からカカオを調達しており、その流通業者もすべて検査し、労働や取り扱いなどの透明性レポートも出している
      根本的に、許容できる値が何かについての指針は明確ではない。記事に出てくる企業の意思決定については私には語れないが、カリフォルニア州の基準は低めで、他の食品からも同程度のCd/Pbを摂取し得る。普通はチョコレートバーを1日に何本も食べることはないが、米1カップを食べて同程度のカドミウムを摂取することはある。もちろん、それも問題になり得る
      ただし鉛は本当に入っていてはならない。土壌由来ではなく大部分は殻にあり、加工過程で除去されるべきものだ
    • この問題はココアだけの問題ではない
      多くの植物の種子は、環境中に鉛やカドミウムがあるとそれを濃縮するため、ほとんどの種子やナッツには鉛やカドミウムの含有量が高くなるリスクが常にある
      ほとんどの国には種子やナッツの鉛・カドミウム含有量に法的上限があるが、他の製品よりずっと緩い。影響を受けていない種子やナッツの供給源が少ないため、低い上限を設けると製品の大半が市場から消えてしまうからだ
      そのため勧告も魚と似ている。水銀含有リスクのため魚を食事の中で大きすぎる割合にしないように言われるのと同じく、ほとんどの種子やナッツも鉛とカドミウムのリスクのため、食事の中で大きすぎる割合を占めるべきではない
      人間の愚かさが生んだ汚染によって、最も健康的な食品の一部が健康リスク要因に変わってしまった
    • 欧州産のLindtだけが10台の値だったというのは妙だ。米国メーカーはもっとできるし、そうすべきだと思う
    • 平均的なニンジンにどれだけ鉛が含まれているかを見れば驚くかもしれない
      最後に確認したとき、ベビーキャロットはここで言われているチョコレートと同程度の1ポンド当たり鉛含有量を持つことがあり得た。それなのに人々はニンジンを「健康食品」だと思ってたくさん食べる
  • チョコレートを確認できる良いサイトがある
    https://www.asyousow.org/environmental-health/toxic-enforcem...
    Consumer Reportsが原文を非購読者にも無料公開しているのは良いことだ

    • 地元の独立系ショコラティエで買うのが好きなのだが、これからは考え直さないといけないかもしれない
      電話して重金属検査をしているか尋ねることはできるが、実際にそうしている店が多いとは思えない
    • これらの検査の大半は2014年に行われたものだ。今の結果がどれほど変わっているのか気になる。残念ながら、おそらく大きくは変わっていないだろう
    • Newmans Own、Trader Joes、Whole Foodsブランドの複数のオーガニックチョコレート製品が最悪の部類に入っている
      くそ、ブラウニーは大麻だけを入れて作らないといけないのか。代替品はどれもひどいHersheys/Marsのチョコレートだけだ
  • Consumer Reportsは消費者のためにかなりしっかりした仕事をしている非営利団体で、寄付を必要としている。購読や支援を検討する価値がある

    • Consumer Reportsって非営利だったのか。今日初めて知った
    • Facebookが「supporting」のような文を、以前とはまったく違うニュアンスに変えてしまったのが本当に嫌だ
      文字面の連想だけを残し、意図や文の精神にはなかった意味を、Facebookが法的に永遠に買い取ってしまったように感じる
  • 緑は良く、赤は悪いという二値のしきい値チャートを見るのは興味深い: https://www.asyousow.org/environmental-health/toxic-enforcem...
    基準は1回分当たりの重金属量だ。ダークチョコレートは1回分当たりのカカオ濃度が高いので、より頻繁に引っかかるのはある程度納得できる
    また、ある製品ではダークチョコレートを半分だけ食べれば、ミルクチョコレートを2倍食べる人と同じ量を摂取することになる、という意味でもある。二値基準ではなく絶対摂取量を見るべきだという良い注意喚起だ

    • 私も二値のしきい値はまったく気に入らない。3.8は緑で4.3は赤だなんて、健康面ではほとんど差がないかもしれない
      一方で0.2と3.8はどちらも緑、4.3と19.2はどちらも赤だ。ある製品が別の製品より4倍、20倍悪い、あるいは良いのかをまったく区別できない
      健康情報なら色の補間のほうがずっと有益だろう
    • おそらく、1日1回分を食べると仮定した場合、多くの製品が基準を満たせないというメッセージは伝わる
      しかし、どの数値差に意味があり、したがってどの製品を本当に避けるべきかを見るには、現状ではあまり役に立たない
      それにメーカーが定めた1回分量を使っているように見えるが、その量はダークチョコレート製品とミルクチョコレート製品の間ですでに異なる可能性がある
    • チョコレートを最も多く食べるチョコホリックたちはどれくらい食べるのだろう
      消費者の観点では、金銭面や人口統計上、誰がこの現実に最も脆弱なのかも考えてみる価値がある。被害がどの程度まで起こり得るのか、生物濃縮のように蓄積し続けるのかも気になる
  • 乾燥ハーブやスパイスも同じ。数値がどう比較されるのか気になる
    https://www.consumerreports.org/health/food-safety/your-herb...

    • 良い指摘。以前これを知ってから、そうした汚染物質の検査をしていると明言している販売者を探したが、2社しか見つからなかった
      ガイドライン違反でないことを願うが、その販売者は Starwest BotanicalsMountain Rose Herbs。Starwest のほうが Mountain Rose より検査に少し厳格で公開性も高いように見えるが、どちらの製品でも食料品店で買うよりはずっと安全だろう。私は今では食料品店の製品を疫病のように避けている
  • 便宜上、リンクの連鎖の末端、深さ5にある 一次資料 を持ってくると以下の通り
    "Expert Investigation Related to Cocoa and Chocolate Products: Final Report"
    https://static1.squarespace.com/static/59a706d4f5e2319b70240... (pdf, 381pp)

    • ファイルは2022年3月で、記事は2023年10月。調査から記事まで 1.5年 もかかった理由が気になる
  • リサイクルしているふりをしながら、実際には有害物質を、私たちの食料を栽培しているまさにその国々へ送っているから、こういう結果になる

    • 真面目な質問だが、ゴミを燃やすことに何の有害な影響もないなら、それが最善の解決策なのだろうか?
      実際にはそうではないと分かっているので、その「解決策ツリー」の中をどう進めば、実用的で正しい解法と実装にたどり着けるのか分からない
      自分の言っていることに一貫性があるかは分からないが、何かイデオロギー的なかくれんぼがうまく進んでいない感じがする。誰かが鬼なのに、ほかのプレイヤーを隠れさせるだけで、非公式なゲームを認めるルールにはロビー活動で反対し、自分たちだけが永遠に鬼でい続け、ほかのプレイヤーが集まって現在のプレイヤーを除いた新しいゲームを作ることもできないようにし、今のラウンドが決して終わらないようにしている感じだ
    • それ自体は問題だが、なぜこの記事と結びつくと見ているのかは分からない
      記事は リン酸塩系肥料 の汚染にしか触れていない
    • 鉛とカドミウムは 火山性土壌 にもともと含まれているので、結局は処理して除去すべき対象になる
  • 何十年もダークチョコレートをたくさん食べてきた者として、キレート剤を注射する以外に 蓄積した重金属 を減らす方法があるのか気になる
    キレーション療法を勧めているわけではなく、急性金属中毒の一般的な治療だと聞いたので言及しているだけ

    • 文字どおり 献血 すればよい。重金属をゆっくり排出する最も効果的な方法だ
      ただし重金属は脂肪組織にも蓄えられる。脂肪を燃焼すると、その金属が一時的に血流へ漏れ戻る
    • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6523211/
  • カカオが土壌から重金属を取り込むのは理解できる
    しかし、なぜほかの作物より 濃度 がはるかに高いのだろうか?

    • 研究者らは、カカオ豆の殻が鉛の一つの発生源である可能性はあるが、汚染の大半は豆の輸送、加工、製造の過程で発生すると結論づけた
      その工程段階についての追加研究が、汚染源を切り分ける助けになるだろう
      出典: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1281312/
    • リンク先の報告書によると、カドミウム過多 にはいくつかの主要因がある
      Theobroma cacao は、同じ土壌で育つほかの植物よりも自然に Cd を蓄積する植物種であり、落葉や収穫残渣が表土にたまることで表土の Cd が増える。カカオの根は表土にとどまるため、土壌改良材を混ぜるための耕起は木に害を与える。南米とカリブ海地域のカカオ土壌の多くは pH が 4.5 まで下がるほど強酸性で、土壌 Cd の植物利用可能性が非常に高い。一部のカカオ土壌は過去の鉱山廃棄物によって Cd に汚染されており、また一部は海成頁岩のような母岩に由来して自然に Cd が豊富で、Cd:Zn 比が高く、Cd の植物利用可能性が非常に高い。こうした土壌では、豆が EU 輸入で通常適用される 0.8 mg Cd/kg の上限ではなく、10 mg Cd/kg に達することがある。コロンビアのある地域では表土 Cd が 27 mg Cd/kg と背景値の100倍で、エクアドル、ホンジュラス、ペルー、トリニダード・トバゴでも、高 Cd:Zn の問題土壌でカカオが栽培されている地域が確認されている
      カカオ植物は、イネが使う NRAMP5 トランスポーターではなく、ZIP ファミリーの Zn トランスポーター で Cd を根に取り込む。土壌溶液中の Zn2+ は Cd2+ の吸収を強く阻害するため、土壌の Zn2+ が高いとカカオ豆の Cd を減らせる。土壌溶液の Cd:Zn 比は、カカオの木と豆の Cd 蓄積に大きく影響する。問題は、表面に散布した ZnSO4 が根の深さの土壌へすぐには溶脱せず、葉面散布の Zn スプレーも豆の Cd を減らすのに効果がないこと。Zn 肥料として表面に散布した ZnEDTA は根の深さまで Zn を溶脱させられるが、ZnEDTA は ZnSO4 よりはるかに高価だ
    • 実際には、それほど高いとは言いにくい
      FDA は、2014〜2016年の FDA Total Diet Study の Cd・Pb 濃度データと National Health and Nutrition Examination Survey の食品摂取データに基づき、子どもの食事由来の曝露を推定し、チョコレートを含むすべての菓子類、つまりキャンディ、ゼラチン、ゼリー、砂糖、シロップに由来する Cd と Pb は、食事摂取全体のそれぞれ 1.2%、3.5% だと判断した
      https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32293881/
      https://sci-hub.se/10.1021/acs.jafc.9b08295
  • 今年のHalloweenは少し不気味さが増しそう。キャンディの器に入れてあるものが全部チョコレート入りのものだから
    FDAはここで単にボールを取りこぼしたのではなく、置いたうえで遠くへ蹴り飛ばしたようなもの。食品業界を規制して消費者を守るという自分たちの仕事を、頑として拒んでいるように見える
    食品会社はチョコレートを安全に作れるのに、利益が減るのを恐れてやらないだけ。少し余分に稼ぐために私たちを毒にさらすことも構わないということだが、連邦基準の上限を守らなければチョコレートを一切売れないようにすれば、それでも売るはず。チョコレート販売は依然として非常に高収益だから
    FDAが本来の仕事をし、食品の重金属許容上限を連邦レベルで定めるよう圧力をかけるべき。食品サプライチェーンはますます安全でなくなっているように思える。私たちのために働くことを拒むFDA職員を、なぜ税金で食べさせておくのか分からない

    • 解決が難しい問題。規制機関と規制対象の業界との間には、非常に厄介な回転ドア構造がある
      業界側が事実上、人を規制機関に送り込み、その人たちは政府の職にある間、業界の利益を代弁する。その後また業界に戻り、はるかに高い年収を受け取る。こうして政府勤務が、より良い民間の仕事への足がかりになる
      しかし、これを防ぐのも難しい。規制機関には業界内部の人材が必要だから。民間部門でやっていけなかった人たちだけで機関が構成されることも望まないはず
      だから、人々があらゆる問題の解決策として反射的に政府規制の強化を提案するとき、懐疑的に見てしまう理由の一つでもある