食べ放題ビュッフェの経済学 (2020)

食べ放題ビュッフェの経済学

• 食べ放題ビュッフェはアメリカ文化を象徴する現象であり、少額の料金でさまざまな料理を好きなだけ食べられる場所である。
• ビュッフェ業態が顧客に無制限に料理を提供しながら、どのように利益を上げられるのかを、業界専門家やシェフ、ビュッフェ経営者へのインタビューを通じて見ていく。

20ドルのビュッフェの内訳分析

• ビュッフェは定額で無制限に料理を提供するが、レストラン側に追加費用がその都度発生するわけではない。
• 全米のさまざまなビュッフェ価格を分析した結果、平均して約20ドルに設定されている。
• ビュッフェは非常に低い利益率で運営されており、人件費を最小限に抑えることで利益を生み出している。

ビュッフェと平均の法則

• 大量に料理を消費する客もいるが、ほとんどの客は平均的な量かそれ以下しか食べないため、ビュッフェの損失を相殺している。
• ビュッフェは、顧客がより少ない量の料理を取るよう促すさまざまな戦略を用いている。
• 飲料の販売を通じて追加利益を得ており、極端なケースではポリシーの悪用者に対して措置を取ることもある。

ビュッフェ業界の変化

• ビュッフェの数は減少傾向にあり、これはフードデリバリーアプリの普及と健康に対する消費者意識の変化によるものである。
• 残っているビュッフェチェーンは、顧客体験を改善し、質の高い料理を提供することで変化に適応している。

GN⁺の意見

• この記事で最も重要な点は、ビュッフェ業態がどのように顧客へ無制限に料理を提供しながらも利益を上げられるのか、その経済的原理を説明していることにある。
• 人々にとって興味深いのは、多くの人が好んで利用するビュッフェがどのように運営されているのかという好奇心を満たしてくれるためである.

[GN⁺]

Hacker Newsの意見

• この記事を気に入ったあるユーザーは、各章が特定のビジネスのユニットエコノミクスを分析する本なら喜んで読むだろうと述べている。また、このユーザーは、ある日自分の子どもたちと一緒に行った回転寿司ビュッフェで、隣のテーブルに座っていた2人の男性が寿司の魚だけを食べて、ご飯と野菜を捨てているのを目撃したという逸話も共有している。
• 1990年代にビュッフェで働いていたあるユーザーは、ピザの材料費は非常に低く、ピザを作ることが主な仕事で、しかもピザはとてもおいしかったと回想している。また、レストランにはアーケードゲームのある小さなゲームルームがあり、子どもたちはピザを数切れ食べた後にゲームをしに行くので、レストランには利益が出ていたという。
• ブルガリアのあるビュッフェで見た新しい仕組みについて語るユーザーは、サラダとデンプン質の料理はセルフサービスだったが、肉はウェイターが大きな串に刺さったものをその場で切り分けて提供する方式で、これが肉の消費を抑える効果を持っていたと説明している。
• ミズーリ州の小さな町で育ったあるユーザーは、17歳になるまで中華料理を食べたことがなく、中華ビュッフェがとても好きだったという。彼は友人と一緒によくビュッフェに通い、大量の料理を食べていたが、そのレストランは後に閉店したという。
• 子どもの頃に家族と行ったビュッフェで父親がカニの脚を食べていたのを覚えているというユーザーは、カニの脚はビュッフェの中でもコストの高い品目の1つだと述べている。
• あるユーザーは、2030年までにすべてのレストラン料理の80%が家庭で食べられるようになるという記事の内容について、人々が引きこもり文化にさらに深くはまっていくのは悲しいと意見を述べている。
• 自分のチームを定期的にビュッフェへ連れて行くある管理職は、理想的な客として、子ども連れの家族とあまり食べない女性がいるカップルを挙げ、インドネシアでのビュッフェ価格とアメリカの価格を比較している。
• レストランを開業したいと考えているあるユーザーは、家賃が利益の3倍だという記事の内容を見て、自分の不動産を所有することへの確信を深めたと述べている。家賃はビジネスを難しくし得るため、所有不動産はビジネスが失敗した場合に売却できる資産になり得るとも付け加えている。
• 大学食堂の安い食事を懐かしむユーザーは、IKEAの食事が似たような体験を提供してくれると述べつつ、モールのフードコートやCostcoは価格に見合う満足感が低いと評価している。
• あるユーザーは、父親とその友人がPizza Hutのビュッフェに行ったとき、その友人がサラダボウルにドレッシングを全部注いでしまい、マネージャーを怒らせたという逸話を共有している。