- 米国南部の学校給食労働者たちを中心に、世代を超えて受け継がれてきた公共給食への献身とコミュニティのケアに光を当てる
- 筆者の祖母Beulah Culpepperは、1950年から30年間小学校の給食室で働き、空腹の子どもたちに食べ物を分け与えていた人物として描かれる
- 現代の給食管理者や調理師たちは、予算削減と行政規制のなかでも、地元農産物の活用と健康的な給食の提供のために努力している
- 連邦補助金の縮小によって地域農家と学校の協力プログラムが中断される事例が相次ぎ、現場の人々は自助努力で対応している
- 給食室は今なお学校コミュニティの**「心臓」としての役割を果たし、世代と地域をつなぐケアと連帯の象徴**であり続けている
筆者の幼少期と祖母の給食室
- 筆者は幼少期に祖父母の家で政府支給のチーズを食べた記憶を通して、給食室の労働が持つ意味を回想する
- 祖母は学校の給食室で働き、余った食材を活用し、昼食代を払えない子どもたちに食べ物を分け与えていた人物として描かれる
- 「どの子どもも空腹のまま給食室を去らせない」という信念を持っていた
- Beulah Culpepperは43歳でBlue Ridge小学校の給食の仕事を始め、1980年代初頭まで勤務
- 学歴は高くなかったが、献立の予算を自ら計算し、野菜スープ、イーストロール、ピーナッツバタークッキーで評判を得た
- 政府規制の強化により、手作り調理よりも加工食品の使用が増えたことを残念に思っていたと伝えられる
現代の給食労働者たちの現実
- Stephanie Dillard（アラバマ州）は、5万人以上が所属するSchool Nutrition Associationの会長として、地元農産物と生鮮食品の導入を推進
- 予算不足が手作り調理の拡大と農場-学校連携プログラムにおける最大の障害だと指摘される
- 連邦補助金の削減により、地域農家と学校の協力事業が中断された事例が多数
- テネシー州のLisa Seiber-Garlandは、補助金で地元産のレタスやエンドウ豆を供給していたが、支援終了後に規模を縮小
- Samantha GoyretとCaroline Ideusは、農家と学校を結ぶ役割を担っていたが、政府がすでに割り当て済みの予算を撤回したと述べている
政策と制度の変化
- 1946年制定のNational School Lunch Act以降、給食政策は政治と予算論争の中心にあった
- 最近では**Robert F. Kennedy Jr.**が健康的な給食基準を支持したが、トランプ政権の予算削減により関連プログラムが中断
- 一部の州（カリフォルニア州など）は、すべての生徒への無償給食提供を実施
- Dillardは「学校給食は交通や教材のように無償であるべきだ」と強調
- SNAP・Medicaidの削減が給食費支援にも影響を与えると指摘されている
給食室を支える人々
- Alice Watersは1995年にEdible Schoolyard Projectを設立し、学校菜園とオーガニック給食運動を広めた
- 新刊『A School Food Revolution』で給食室を「学校の心臓」と表現
- 元NomaシェフDan GiustiはBrigaidを設立し、8州40学区と協力
- 「加工食品を減らすには予算・設備・教育支援が並行して必要だ」と強調
- 給食労働者たちは、頻繁な政策変更のなかでも着実に現場を守り続ける存在として描かれる
地域コミュニティとケアの連続性
- Hope North（テネシー州）は27年間給食の仕事に携わり、夏季の**「Chow Bus」移動給食プログラム**を運営
- USDA補助金の縮小で3台あったバスは1台に減り、「バスを失えば人々は飢える」と語る
- Blue Ridge地域は裕福な観光地へと変わったが、今なおすべての生徒に無償給食を提供
- Martha WilliamsとGiGi Thomasは、給食を通じて生徒たちの生活の変化を観察し、情緒的なケアを提供
- Seiber-Garlandは、生徒が家に持ち帰る食べ物を用意したり、**「シェアテーブル」**を作って食品ロスを減らしたりするなど、自発的な支援を継続
- 「あの子たちは必ず食べられるようにする、方法を見つける」という言葉で、世代を超えた連帯の精神を受け継いでいる
結末
- 筆者は給食室の女性たちの献身のなかに、公共給食の人間的価値とコミュニティ精神を再発見する
- 祖母の言葉「自分の役目を果たしなさい（You take your part）」が、今日の給食労働者たちの信念へと受け継がれていることを強調する
1件のコメント
Hacker News のコメント
本当に興味深い記事だった。10年間、テキサス西部の小さな町で給食の仕事をしているガールフレンドにこの話を送った。
彼女いわく、今でも子どもたちに栄養のある食事を提供しているそうだ。50〜60年代に同じ学校で働いていた親戚は、すべての料理を手作りし、野菜も地元の農家から仕入れていたと言っていた。
Michelle Obama の 「Let’s Move」 政策が実施されたとき、子どもたちは全粒粉パスタやパンを嫌がって、食べ残しがひどかったそうだ。特に塩分のない全粒粉のマカロニ＆チーズは最悪だったとか。
実際に自分で学校給食を食べてみたが、思ったよりおいしかった。自分が子どものころに食べていたものよりずっと良かった。
学校給食への政府支援がもっと多くないことには本当に腹が立つ。栄養は子どもたちの脳と身体の発達に決定的な役割を果たす。結局、この子たちが将来私たちを支える世代になるのだから。
現実的には、給食は学校の限られた役割の一つであり、子どもたちが一緒に食事をしながら 社会性 を学ぶ過程でもある。
ただ最近は、教師が無給のソーシャルワーカーやカウンセラーの役まで背負わされることが多い。
また、「学校にお金が行くこと」と「学校がきちんと運営されること」は別問題だ。教育界には イデオロギー先行の非専門家 やコンサルタント、詐欺師が多すぎる。その一方で、学校運営をきちんと監視しようという関心はほとんどない。
ヨーロッパ諸国の給食の写真を見ると、いつも感心させられる。栄養があって見た目も良い料理 を手作りで提供している。
アメリカの給食調理員たちも子どもたちにそういう食事を出したいと思っているが、連邦政治の気まぐれと、「誰かがただで得をすること」を恐れる文化のせいで阻まれている。
そんな現実の中でも、給食調理員たちにはもっと大きな声援を送りたい。
彼女が「Goodbye」という記事を投稿すると、メディアが注目し、政治家や BBC まで動いた。最終的には「今年の公共キャンペイナー」賞を受け、校長は窮地に立たされた。
NeverSeconds の Wikipedia 記事
むしろアメリカの学校で食べた料理のほうがおいしかった。たぶん期待値が高すぎたのだと思う。
ただ、こうした理屈が広がれば、逆にスクールバスの料金を取ろうという反発が出るかもしれない。
子どものころ Los Alamos の学校に通っていたが、給食がなかったので弁当を持っていっていた。
ところが地元の司書が1日2ドルで手作りの温かい昼食を売っていて、それを食べるようになった。ジャガイモ、チリ、ラザニアなど、どれも家庭料理のように素晴らしかった。
しかしある日、学校が Aramark と契約したことで、彼女の給食は禁じられた。その後、食事の質は急激に落ち、結局また弁当に戻った。
子どものころ 無料給食の対象者 だったが、私たちは別に並ばされて、ほかの子どもたちがみんな受け取った後で、半分だけのサンドイッチを渡された。
あのときの 屈辱感 は忘れられない。
それでも何人かの給食のおばさんたちがこっそり食べ物を多めに入れてくれて、その温かさは一生忘れない。
子どもたちにあまり早く 資本主義の冷酷さ を教える必要はないと思う。
ボストン近郊で育ったが、1920年代に建てられた小学校には厨房も食堂もなかった。
1970年代半ばまでは弁当を持っていっていたが、そのころから冷凍食品の給食が導入された。
「ピザバーガー」というメニューは、チーズピザの上に冷えたハンバーガーパティを載せたひどい食べ物だった。
新鮮な野菜はなく、リンゴもほとんど捨てられていた。
おそらく政府補助金で 無償給食 を提供しようとしたものの、学校側にきちんと調理する能力がなく、最も安い外注 を選んだのだと思う。
自分の子どもたちが通うころには小学校給食そのものがなくなり、代わりに家庭で弁当を持たせていた。
パンは毎日焼いていて、食事は意外と悪くなかった。学校はひどかったが、給食だけは良かった。
連邦基準のせいで 低脂肪・低塩・高糖分 に合わせなければならないからだ。
スクールバスの運転手 は社会で最も重要な職業の一つだと思う。子どもたちを世話する人たちには最高の待遇を与えるべきだ。
子どもたちの世話をしながら働ける パートタイムの仕事 として良かった。
教師の質を高めるには、給与の引き上げとともに 成果に基づく解雇 も可能であるべきだ。
最初は出典に気づかなかったが、読み始めてすぐに「これは The Bitter Southerner の記事っぽいな」と思った。
実際、その雑誌は素晴らしいコンテンツをたくさん扱っている。
私が育った場所ではあるが、今うちの子どもたちが生きている世界はまったく違う。
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The Bitter Southerner は2020年まで2シーズンにわたって素晴らしいポッドキャストを運営していた。
今は終了してしまって残念だが、本当に印象深い番組だった。
以前、うちの学校の給食のおばさんたちが全員解雇され、SodexoMAGIC が契約を引き継いだことで、「再雇用可能」という扱いに切り替えられた。
1970年代初頭、西部の人里離れた田舎の学校に通っていたが、生徒数50人にも満たない小さな学校だった。
すべての食事を 手作りで調理 していて、「スープ・ナチ」と呼ばれていた厳格な調理師が厨房を仕切っていた。
年上の生徒たちが交代で厨房の仕事を手伝い、その過程で 衛生 と 協調性 を学んだ。
その経験は今でも自分の人生に大いに役立っている。