数千年にわたって海藻を食べていた初期のヨーロッパ人
(smithsonianmag.com)- ヨーロッパの考古遺跡に残る人間の歯石から海藻と水生植物の生体マーカーが見つかり、初期ヨーロッパ人の食生活が農耕中心へ一方的に移行したわけではないことを示している
- 研究チームは、ヨーロッパ28カ所の遺跡から出土した初期人類74人分の保存された歯石サンプルを分析。歯は約2,000年前から8,000年以上前までのものに及ぶ
- 26個のサンプルから、紅藻・緑藻・褐藻、ヒルムシロ類（pondweed）、スイレンに近い植物の化学的痕跡が検出された
- 摂取の痕跡は中石器時代から新石器時代、初期中世まで続いており、沿岸部だけでなく、水辺から約50マイル離れたスペイン南東部の遺跡でも確認された
- 調理方法や食事に占める割合はまだ不明だが、海藻が栄養価に優れ、地域で得られる再生可能な食品であるという現代の関心ともつながっている
歯石に残された食生活の痕跡
- 科学者たちは、化石化した歯石から、初期ヨーロッパ人が海藻やその他の水生植物を食べていたことを示す新たな証拠を見つけた
- 現代の歯科衛生では歯石は除去されるが、過去の人々の歯や歯ぐきに蓄積した残留物の一部は、数千年にわたって保存される
- Nature Communicationsに掲載された研究では、ヨーロッパ28カ所の考古遺跡で発掘された初期人類74人分の保存歯石サンプルを分析した
- サンプルの歯は、約2,000年前から8,000年以上前までのものに及ぶ
- 26個のサンプルで、海藻と水生植物の化学的生体マーカーが確認された
- 検出対象には、紅藻・緑藻・褐藻、pondweed、スイレンに近い植物が含まれる
新石器時代の農耕以後も残っていた海の食材
- 分析結果は、人類が中石器時代、新石器時代、初期中世に至るまで水生植物を食べていたことを示している
- 考古学者たちは長らく、新石器時代に農耕が導入された後、初期人類は海の食材をおおむね手放したと考えてきた
- 今回の歯石の証拠は、水生植物が農耕以後も食生活から完全には消えていなかったことを示している
- 水生植物は沿岸地域だけの食べ物ではなかった
- 水辺から約50マイル離れたスペイン南東部の遺跡の歯からも、関連する証拠が見つかった
まだ分かっていない点と現代的な含意
- 初期人類が海藻や水生植物を生で食べていたのか、調理していたのかは分からない
- 食生活の中で水生植物が占めていた割合も不明である
- 他の植物の生体マーカーは、藻類に比べて考古学的文脈では保存されにくい傾向がある
- 保存環境によっては、実際に食べていた食品全体が明らかにならない可能性がある
- 初期人類は、海藻や水生植物の栄養面での利点を知っていた可能性がある
- 現代の海藻は豊富で成長が早く、ビタミンやミネラルを含むことから「スーパーフード」と呼ばれることもある
- Karen Hardyは、海藻は入手可能で、栄養価が高く、地域で得られ、再生可能な食品だと述べている
- 海藻は、炭素排出の吸収、海洋生態系の再生、バイオ燃料や再生プラスチックの生成、海洋タンパク質の生産に貢献しうる環境に優しい食品として紹介されている
- 今回の結果は、過去に食べられていた海藻や水生植物を現代の食生活に再び取り入れられる可能性を開くものだ
1件のコメント
Hacker Newsのコメント
北アイルランドでは、今でも Dulse というあまり知られていない海藻の食べ物を食べる
https://www.bbc.com/travel/article/20180522-the-renaissance-...
新鮮なものは手に入れにくく、たいていは小さな青果店や Auld Lammas fair でしか見かけない。昔は1袋がかなり安く、とても塩辛いが十分食べられるし、栄養密度が高いことで知られている
オランダに移住して現地の海藻について尋ねたところ、ぽかんとした顔をされたり、Albert Heijn の寿司用の海苔を案内されたりするだけで、そこで初めて 海藻は一般的な食べ物ではないこともある と知った
あれほど海岸と密接な航海国家に海藻文化がないのは、今でも理解できない。この記事を見るまでは、海藻は岩の多い島の海岸に特有のものだと思っていたが、結局は好みや流行の問題なのかもしれない
世界中を航海して香辛料を略奪しても、broodje kaas に勝るものはない、というわけだ。強い味を避ける カルヴァン派プロテスタント文化 のせいだという仮説も聞いたが、それなら南部では海藻のようなものがもっと見られるはずだと思う
きちんと調理するとベーコンの味がするという
厳密には海藻ではないが、大きく違うわけでもない
ジャガイモが コロンブス交換以後に入ってきた作物だという点を考えると、Dulse はジャガイモよりもさらにアイルランド的かもしれない
https://www.bbc.com/travel/article/20180522-the-renaissance-...
輸出品でもある: https://www.dal.ca/news/2017/08/03/nova-scotia-s-best-kept-s...
Wales の一部地域では、海藻で作ったゼリー状のペーストである laverbread を今でも食べる
[1] https://en.m.wikipedia.org/wiki/Laverbread
これまで食べた海藻のほとんども本当に好きだ。全体として素晴らしい食べ物なので、近くで laverbread が手に入るか探してみようと思う
昔ほど人気はないようだ。西洋の食生活で海藻が嫌われる理由の一つは、食べ物のゴムのような食感があまり好まれないことかもしれない
Talbot Green の Tescos でも買える
巻き寿司と韓国の キンパ は海苔で巻かれている
702年までさかのぼる歴史記録にも、海藻への課税が言及されている
https://marutaka-nori.co.jp/en/nori1.html#:~:text=The%20hist...
おにぎり も海苔で包むし、日本では包装を開けるまでご飯と海苔を分けて、パリッとした食感を保つ特殊な包装方式も開発された
Yuyo（Chondracanthus chamissoi）はどこにでもある
https://es.wikipedia.org/wiki/Chondracanthus_chamissoi
わかめはサラダや味噌汁にも入る
東南アジアの sea grape もサラダで食べるとなかなかおいしい: https://en.wikipedia.org/wiki/Caulerpa_lentillifera
海藻は昔から日本料理で非常に大きな比重を占めてきた
海藻は、不思議なほどもっと一般的になっていない、本当においしい食材の一つだと思う
もっと普及して、日本以外のもっと多くの料理が既存の料理に海藻を取り入れてほしい
海藻を混ぜたインドカレーや、従来の具材に加えて海藻を入れたイタリアンパスタのようなものを想像してしまう
いいブランドのものを買うべきという前提はあるし、個人差はあるかもしれない
ヨーロッパでも海藻の養殖はできたが、19世紀半ばの技術では機械化が難しく、穀物生産・野生魚の漁獲・家畜の飼育は機械化できた
人口が増えるにつれて、採集したり小規模に育てたりして食べられる1人当たりの海藻量が減り、食生活における海藻の文化的な関連性と重要性が薄れるという二重の打撃が生じた
アジアは工業化がもっと遅かったため、プラスチックや効率的なディーゼルエンジン船のような技術で海藻養殖を容易にでき、海藻が関連性を失う時期を避ける、あるいは短くできたのかもしれない
正直、日本でもそうだし、日本人はパスタが好きだ
あの味と匂いが本当に好きではない
海岸近くに住んでいれば、自分で採集するのも簡単だ
açordaは、だしに浸したパン粉をオリーブオイルとニンニクで味付けした料理だ
AloneやLife Below Zeroのようなサバイバル番組を見ているだけでも、人々が生き延びるために周囲の環境にあるものを食べ、死なずに済み、生存に役立ったものが受け継がれてきたというのは、今さら驚くニュースではない
驚くというより、ずっとそうだったはずという基本前提に近いはずだ
ただ、科学的手法と分析が使われ、そうした方法が洗練されていき、人類がどのように存在し生きてきたかについての知識が蓄積されるのを見るのはよいことだ
栄養失調で非常に衰弱し、動悸も起きた
食事に海藻を含めることは有効だったかもしれないが、海藻だけで生きるのは問題があるように見える
人を連れて歩きながら、あらゆる植物のハーブ、葉、ベリー、小片をその場で食べて見せることがよくある
「それ、食べられるんですか？」と聞かれると、「どれくらいお腹が空いているかによります」と答えることになる
バルト海周辺には、小さなくぼみが丹念に彫られた大きな石であるcup-stonesが多い
歴史家はみな、供物の血を集めるための「宗教的」目的だと言うが、数千年前に最も貴重な資源は塩だったのだから、愚かな解釈だと思う
もう一つの用途は海藻を乾かすことだったかもしれない。乾燥海藻はSwedish Tobaccoの発酵嗅ぎタバコのような匂いがし、おそらくニコチンのせいで少し酔える
今でも食べているのでは？
地中海でもまだ海藻を食べるし、例えばサラダとして食べる
この記事が驚くべき事実を伝えようとしているのか、それとも最古の発見を更新しているのか分からない。前者だと思っているように見える
予想できるように、伝統食を食べなくなった民族は一部だけだ
寿司に入っていたことはあるかもしれないが、それは個人的には除外すべきだと思う
Maineには海藻を非常に強く推している会社が少なくとも1社ある
地球温暖化がロブスター産業を台無しにするため、すべてのロブスター漁師に事業多角化として海藻への投資を勧めている
以前その会社で働いていた友人もいるし、Youtubeで彼らの事業と製品の話を見ることができる: https://www.youtube.com/watch?v=XhpGNuWRQTE
CEOのマーケティングっぽい話をすべて信じないとしても、粉末海藻と昆布は単に塩のより良い版だ。塩気があり、少し旨味があって、本当においしい
何百万ポンドも栽培していて、今では米国最大の流通業者のようだ。地元の人たちが地元事業でよいことをしているのを見るのは素晴らしい
ロブスター漁師たちとは縁が深いので、彼らに明るい未来があるといい
いつかは非常に安く豊富な食品添加物になり、もしかするとよいMSG供給源のようなものになるかもしれないと思う
今ではアヴァンギャルドなレストランでも海藻が出てくる
例えばスペインのミシュラン星付きシェフAngel Leónは「chef del mar」として知られており、自身のレストランAponienteで海の植物を使った新しい料理を作っている
https://www.aponiente.com/en/
十分に理にかなっている
ビタミンとミネラルが豊富で、塩を得るまともな方法だっただろうし、捕まっていて受動的で攻撃してこない獲物でもある
Bay Areaの人向けに言うと、どの種類を探すべきか、どこを見るべきか、健康によいものと「一日中トイレ行き」になるものを見分ける方法を教える海藻採集講座の会社もある
夜明け前の干潮時のような変わった時間に海辺へ行く口実がもう一つ増えるのは、いつだっていいことだ
当然、今のように必要なヨウ素を供給するヨウ素添加塩もなかった
海藻を少し食べると病気を防げることに気づいたのかもしれない
オメガ3脂肪酸には、骨髄や魚というはるかに優れた食品供給源があった。多細胞藻類は脂肪酸含有量が非常に低く、オメガ3生産に使われるのは単細胞生物であり、広告やラベルで「algae」と呼ばれていても藻類ではない
「straminipiles」のような言葉は一般の人には理解しにくいと考えられているため、そう呼ばれているようだ。科学者でさえ「straminipiles」を「stramenopiles」と誤って書くことがあるが、ラテン語では「Straminipila」だけが正しい
ビタミンも彼らの食物には豊富だったはずで、あらゆる陸上食品で不足していたのはヨウ素だけだ