- おにぎりは日本のコンビニで専用の陳列棚を占めるほど日常的な食べ物で、すばやく作って食べる日本式元祖ファストフードに近い
- 基本形はご飯と塩だけで約100gのご飯を三角形に握る方式で、海苔・梅干し・かつお・味付け海藻などの材料で多様に変化する
- 戦後の経済成長で忙しい生活が増えると、おにぎりは家から持っていく弁当の食べ物から、1952年のスーパーマーケット販売をきっかけに買って食べる食べ物へと広がった
- 24時間営業の日本のコンビニKonbiniは弁当とおにぎりを中核商品とし、チェーン各社は味・鮮度・種類・海苔の包装方式で競争した
- パリッとした海苔としっとりしたご飯を両立させる包装技術はSeparate MethodからCut Tape Wave Methodへと発展し、おにぎりは新しい味が出続けてもなじみ深い食べ物であり続けている
ご飯を握って作る基本形と具材
- おにぎりはよく“rice ball”と訳されるが、文字どおりにはひと握りに握るに近い意味を持つ
- 最も単純な形はご飯と塩だけで作る
- ご飯を炊いて塩を振り、約100gのご飯をやさしく押さえて三角形にする
- 海苔であるnoriを巻くと、パリッとした食感とご飯を引き立てる味の対比が生まれる
- 中に具を入れる形も広く食べられている
- ご飯とさまざまな材料を一緒に調理して混ぜ込む作り方もある
- 作るのは簡単だが完成度を高めるのは難しく、おにぎり作りは卵料理に似ている
- 食べる温度の好みも分かれる
- 冷たいおにぎりを好む人もいる
- 温かいおにぎりのほうが好きな人もいる
スーパーマーケット販売が変えたおにぎりの位置づけ
- おにぎりに似た食べ物は約2,000年前の遺跡でも見つかっている
- 今日のおにぎりは戦後日本の経済成長期と歩調を合わせて大衆化した
- 第二次世界大戦後の日本再建の過程で大人も子どもも強い負荷の下で働き、忙しい人々のためにスーパーマーケットが便利でなじみ深い食べ物を扱い始めた
- おにぎりは1952年にスーパーマーケットで初めて販売された
- もともとは家で作って弁当に入れる食べ物だったため、スーパーマーケットでの販売は、おにぎりを外で買って食べる食べ物へと変えた重要な転換点となった
Konbiniが生んだおにぎり競争
- おにぎりの急成長は日本のコンビニの歴史と密接につながっている
- 24時間営業のKonbiniは、なじみ深く、新鮮で、健康的な食べ物を手ごろな価格で提供しようとした
- コンビニは弁当であるbentoとおにぎりに注力した
- 7-Elevenはおにぎりを扱った初期のコンビニのひとつだった
- 初期の味は梅干し、mentaiko（辛子明太子）、昆布といった伝統的な種類だった
- 競合チェーンも需要をすぐに認識し、まもなくすべてのコンビニチェーンが独自のおにぎりブランドを持つようになった
- チェーン各社は鮮度、味、種類、在庫、そしてとりわけ海苔の状態をめぐって競争し、当時の新聞はこれを“Onigiri Wars”と呼んだ
海苔をパリッと保つ包装工学
- 基本のおにぎりはご飯を海苔で包んでラップに入れればよいが、時間がたつと海苔がご飯に貼りついてしんなりしてしまう
- 日本の東西地域の好みの違いも包装の問題を複雑にする
- KansaiはKyotoとOsakaを含む西の地域である
- KantouはTokyoとYokohamaを含む東の地域である
- 一方はしんなりした海苔を、もう一方はパリッとした海苔を好む
- 両地域は電気周波数も50Hzと60Hzで異なる
- 「海苔はパリッと、ご飯はしっとりふんわりしていなければならない」という要求を満たすには多くのコストがかかる
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Separate Method
- 初期の市場向けおにぎりはSeparate Methodを使っていた
- この方式は二重壁の包装の中に海苔1枚を入れ、客が海苔を取り出して自分でおにぎりを包む構造だった
- 機能はしたが、多くの人は面倒だと感じた
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Parachute Method
- 1980年代初頭、大阪のShinobu FoodsはParachute Methodを開発した
- 海苔とおにぎりの間を一種の引きひもで分離し、上から一度引くと新鮮な海苔がやわらかいおにぎりを包む構造だった
- 引く動作を滑らかにするには油が必要で、そのためおにぎりの味が変わるという不満が生じた
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Cut Tape MethodとCut Tape Wave Method
- 次の方式は7-ElevenのCut Tape Methodだった
- 客は包装中央を縦に走るテープを裂くだけでよく、油を使わず、今日のおにぎり包装の基盤となった
- 7-Elevenはその後、包装をさらに開けやすくするためCut Tape Wave Methodへと改良した
- 包装がより大きく裂け、開けやすくなる方式である
- 50年にわたる革新の末、日本のおにぎり包装はより精巧で開けやすい形へと進化した
災害時にも使われるなじみ深い食べ物
- おにぎりは用途が広く、手間のかからない食べ物である
- 自然災害が頻繁に発生する日本では、おにぎりは避難所で最初に作られ配布される食べ物のひとつである
- 2011年のFukushima災害では日本の自衛隊がおにぎりを作った事例がある
- 日本は毎年数十億個のおにぎりを消費している
- 企業は毎年新しい味を出し、米・材料・調理法の新たな組み合わせを継続的に試している
- 変化が続いても、おにぎりは毎年変わらずなじみ深い食べ物として感じられる存在であり続けている
1件のコメント
Hacker Newsのコメント
日本の東西には古くからの 地域対抗意識 がある。関西（西）は Kyoto・Osaka のような都市を含み、関東（東）は Tokyo・Yokohama を含み、関西と関東の人々はこうした違いに誇りを持っている
日本列島の地形のため、歴史的には複数の軍閥の同盟が入れ替わる中で、おおむね二極構造の軍事衝突が頻繁に起きており、かつては Kyoto が皇室の都、Osaka が経済の中心だった
日本の西側には Korea と China があり、商業・文化交流によって西部地域が豊かで強力になり、16世紀末に Nobunaga が日本の大半を統一したが、側近に裏切られた後に権力闘争が続き、1600年の Sekigaharaの戦い で頂点に達した
勝者の Tokugawa Ieyasu は将軍となり、Edo、現在の Tokyo を拠点にし、敗れた競争相手は Osaka を拠点にしていた
Edo は、Ieyasu が1590年ごろに到着して城を再建し本拠地とするまでは、古い城がある小さな漁村にすぎなかったが、Sekigahara の勝利後、他の軍閥に Edo に屋敷を維持させ、インフラ建設に資金と労働力を出させたことで、5年で約15万人規模の大都市になった
Tokugawa は、競争相手が海外で軍隊や資本を集められないようにする意図もあって鎖国と対外貿易の禁止を実施し、その一族は19世紀に幕府が廃止され開国されるまで日本を支配した
Edo は Tokyo に改名されて公式の首都になったが、皇室は20世紀初頭に Taisho 天皇が Tokyo に移るまで Kyoto に住み続けていた
Osaka、Kyoto、Kobe などで使われる日本語の方言は、Tokyo の口語や学校・放送で使われる標準語とははっきり異なるため、Osaka の人が Tokyo に行くと、アクセントや語彙ですぐに分かる
そのため、日本の中でも自分や他人がどこの出身かを強く意識するようになる
Tokyo は New York や London のように、生涯 Tokyo に住んでいる人や先祖代々住んでいる人もいるが、19世紀以降は日本各地から移住者が押し寄せた都市であり、日本人同士の内部におけるるつぼのような性格がある
Osaka も外部の人を受け入れてきたが、何世代にもわたって暮らしてきた中核住民層の比率がより大きく、そのため地元地域やその土地の食べ物への愛着が強くなる
こうした地域主義は大衆メディアによってさらに増幅され、テレビのクイズ番組では東西日本の食べ物・話し方・行動の違いが人気の題材になっている
調べてみると、“kyo” は首都を意味し、Tokyo は「東の都」、Kyoto は「都の都市」という意味らしい
それでも、名前を似せる言葉遊びのような感覚で選んだのだとしても驚かない
日本でいつでも 3分以内の距離にツナマヨおにぎり があるという事実ほど安心感のあるものはない
2014年と2023年の2回日本を旅行したが、どちらの時も おにぎり をたくさん食べて楽しんだ
2回目の旅行では、円建ての価格は大きく変わっていなかったものの、具材、特にさまざまなタンパク質系の具の量がかなり減っているのを感じ、ビジネスの観点からは理解できた
家でも何度か作ってみたが、まだ満足のいく仕上がりにはできておらず、この記事を見て近いうちにまた挑戦したくなった
コンビニはアメリカ基準で見れば安く見えるが、現地基準では売っている物が全体的に高めだ
tenmusu のようなおにぎりに近い食べ物も探してみる価値がある
Mie県の県庁所在地 Tsu にある小さな店が好きで、スープ付きで6個を約3ドルで出してくれ、店内で食べれば1食になる
今では Michelin のおすすめを受けているのに、1個あたりの値段はコンビニおにぎりの3分の1ほどで、注文ごとに作ってくれる
具の量だけでなく品質も落ちている
ツナマヨの中には、今ではマヨがほとんど入っていないものもあり、ツナの品質も下がっている
ご飯と海苔だけを食べたいならご飯と海苔を買っていただろうに、CU や 7-Eleven のような店だけでなく全体的にそうだというのがより問題だ
アメリカの Pokémon ファンには ジェリードーナツ としても知られている
https://www.youtube.com/watch?v=FrriBr-46_I
Alex Kidd の各ステージ導入部では主人公がおにぎりを嬉しそうに食べていた
Sega はアメリカ版でそれを チーズバーガー に変えた
おにぎりは好きだが、三角形に握る のが難しかった。ある日うんざりして材料を全部ボウルに入れて混ぜ、それ以来は「おにぎりボール」（特許出願中 /s）を楽しんでいる
日本の食料品店では三角形のご飯型や完成品のおにぎり用ラッパーも買えるので、ずっと簡単になる
好きな形に自分でおにぎりを作れる 安価な三角型 がある。きちんとした米と海苔に投資すれば、その後はずっと楽になる
Philippines にも自分たち版がある: https://cookpad.com/us/recipes/12323830-puto-mayasticky-rice
より近い比較対象は Cebu の pusô や tamu で、「hanging rice」としても知られている
pusô 自体はたいてい白飯だが、しょっぱい料理と一緒に食べたり、より大きな食事の一部として食べたりすることが多い
この前の日本での休暇では、昼食はほとんど 7-Eleven のおにぎり で済ませていた
最近は地元の一部の 7-Eleven でもおにぎりを扱い始めているらしいので、一度食べてみたいし、うまく定着してほしい
最高のおにぎりは自分で nigiru して家で作ったものだ。コンビニおにぎりは急いでいるときには便利だが、きちんとした nigirikata を知っている人が作る家庭のおにぎりとは比べものにならない
家で作ればずっと多様で、中に入れたり混ぜたりできる選択肢が無限にある
furikake もおにぎり作りにはとても良い
おにぎりをコンフォートフードだとは見ておらず、むしろ西洋の多くの国におけるサンドイッチにたとえるほうが適切だと思う
コンビニおにぎりはたいてい無難な味で、自分で作って売っている一部のスーパーマーケットのおにぎりのほうがコンビニのものよりおいしいと感じる
中に天ぷらが入ったおにぎりは本当にごちそうだと思う
ただ、急いで作り置きのスーパーの食べ物を食べるときは、ただ塩味のついたご飯のおにぎりだけを食べたいこともある
こういう記事は HN で見つけるたびに、良い意味で不思議なコンテンツだと思う。家でこれを十分な頻度で作っていない気がする