第二次世界大戦後の食
(nps.gov)- 第二次世界大戦の戦時動員は、米軍の戦闘糧食、配給制限、食品保存技術を通じて、アメリカと太平洋地域の食生活を長く変えていった
- K-RationsとC-Rationsは1日3,000〜3,600キロカロリーを提供し、M&M’s・インスタントコーヒー・Spamは戦後に民間市場や家庭の食卓へ広がった
- Spamはアメリカ本土を超えて、Guam、Hawai’i、American Samoa、Philippinesで軍需補給と食糧不足が重なり、地域の食文化に定着した
- 長期保存と輸送のための戦時研究は粉末チーズとオレンジジュース濃縮液を生み、戦後にはCheetosやMinute Maidのような製品へとつながった
- 配給が終わった後も、ピーマンの肉詰め、Kraft macaroni and cheese、fruit cobblerのような肉・砂糖・脂肪を節約するレシピは、安価でなじみ深い料理として残った
戦争が変えたアメリカの食卓
- 第二次世界大戦は、人々が何を食べ、どう食べるかを変えた出来事だった
- 海外に派兵された米兵はさまざまな地域の料理に触れ、帰還後にその経験をアメリカの食文化へ持ち帰った
- French、Italian、Chinese foodは、ChinatownsやLittle Italysのような移民居住地を超えて、より広く人気を得た
- 戦闘糧食に入っていた製品、戦時中に開発された食品技術、配給制やVictory gardensから生まれたレシピも、戦後の食卓に残った
戦闘糧食から民間食品へ
- 米軍の野戦給食体系は、兵士の健康と戦闘効率を維持するために設計されていた
- K-RationsとC-Rationsは戦闘中の兵士に支給され、1日3,000〜3,600キロカロリーを提供した
- 兵士たちが戦闘糧食で口にしたキャンディー、フリーズドライコーヒー、缶詰肉は、民間生活ではそれぞれM&M’s、インスタントコーヒー、Spamとして知られるようになった
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M&M’s
- M&M’sは硬いキャンディコーティングで包んだチョコレート菓子で、Forrest Marsが1941年3月1日に特許を取得した
- MarsはHershey CorporationのBruce Murrieと契約し、配給制限のかかっていたチョコレートを確保した
- 名前は2人の姓の頭文字に由来し、1941年末に販売を開始した
- アメリカ参戦後、MarsはC-Rations向けM&M’sを米軍に独占供給する契約を獲得した
- 硬いコーティングのおかげで輸送に適しており、高温でも溶けなかった
- 帰国した兵士たちが色とりどりの菓子を求め始めたことで、M&M’sは一般向けにも販売されるようになった
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インスタントコーヒーとNescafé
- インスタントコーヒーは第一次世界大戦以前から存在し、お湯を加えて飲む乾燥濃縮コーヒー抽出物である
- Nestléは1936年にNescaféブランドのインスタントコーヒーを開発した
- 目的は、ブラジルの余剰コーヒー豆を迅速に使い、無駄の少ない製品へ変えることだった
- Nescaféという名前はNestléとcaféを組み合わせて作られた
- 1941年、Nestléはアメリカの野戦戦闘糧食向けにNescaféの供給を開始した
- 戦後、アメリカ兵たちはインスタントコーヒーに慣れた状態で帰国した
- 戦後、Nestléはヨーロッパと日本に送られる救援物資パッケージにNescaféを供給し、これらのパッケージがNescaféの世界的需要を高めた
- Nestléに関する歴史には、戦時中にNestlé各社が枢軸国と連合国の双方に供給していた点も残っている
- 2000年、Nestléは買収したドイツ企業が戦時中に強制労働を使用したという請求を解決するため、数百万ドルの支払いに合意した
Spamの拡大と太平洋地域における意味
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アメリカの戦闘糧食におけるSpam
- SpamはHormelがMinnesota州Austinで1937年に初めて発売した缶詰豚肉製品である
- 第二次世界大戦中、米軍がHormelや他の缶詰肉供給業者と軍用戦闘糧食の供給契約を結んだことで、アメリカ文化に深く定着した
- Hormelは、戦時中に1億ポンド以上のSpamを出荷したと推定している
- すべての兵士がSpamを好んだわけではなかった
- Hormelは、1日3回Spamを食べていた兵士たちから送られた辛辣な抗議の手紙を集めた「scurrilous file」を保管している
- 戦争が終わって数十年たっても、自宅にSpamを置くことを拒む人もいた
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Guam、Hawai’i、Philippines、American Samoa
- 太平洋のホームフロント地域であるAmerican Samoa、Philippines、Guam、Hawai’iでは、Spamは特別な位置を占めるようになった
- 米軍は現地住民と戦闘糧食を分け合い、Spamはpost exchangeでも購入できた
- PhilippinesとGuamの日本軍収容所が米軍によって解放された際、兵士たちは飢えた収容者たちを見つけ、その場で戦闘糧食を分けた
- 戦争被害が大きかった多くの太平洋の島々は、住民に十分な食料を供給できなかった
- 商業輸送への切り替えも遅れ、選択肢はさらに限られた
- アメリカは、飢餓寸前の多くの人々にSpamを含む配給物資を支給した
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Hawai’iにおけるSpam
- Hawai’iでは、戦時中にアメリカが漁業を制限した後、Spamが人気を得た
- 当局は、住民が船を使って日本と連絡を取る可能性を懸念していた
- Hawaiian Islandsには日系住民が多かったため、アメリカ連邦政府は本土西海岸で行ったように全員を収容することができず、その代わりに戒厳令を敷いた
- Spamやその他の長期保存・輸送可能な食品は、Hawaiianの食生活で新鮮な魚の代わりとなった
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現在まで残る消費と影響
- Spamは導入経路にかかわらず、GuamやHawai’iなど複数の地域文化の重要な一部として残っている
- Guamでは1人当たり年間平均16缶のSpamを食べ、Hawai’iでは1人当たり年間平均5缶を消費している
- McDonald’sやWendy’sのようなファストフードチェーンの地域限定メニューにも含まれている
- Hawai’i、American Samoa、Guamでは、朝食メニューとしてSpam, Eggs, and Riceを注文できる
- Philippinesのような太平洋の島々にSpamを輸入するのは高価であり、家にSpamの缶があることは、購入余力があるか、アメリカから送ってくれるつながりがあることを示唆する
- Spamは常温保存が可能で、ハリケーンのような非常時には調理しても缶からそのまま食べてもよい
- 一方で、これらの地域は輸入缶詰や加工食品への依存を深め、戦後には糖尿病や心臓病のような健康影響も伴った
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地域のレシピ
- Spam Fried Rice(Guam): みじん切りにした玉ねぎ半個をやわらかくなるまで炒め、角切りにしたSpam半缶を加えてこんがりするまで炒めた後、ご飯3カップを加えて約5分炒める。しょうゆ小さじ2を加えてさらに5分炒め、炒り卵2個と青ねぎをのせてもよい
- Spam Musabi(Hawai’i): Spamのスライスをカリッと焼き、ソースまたはグレーズを加えた後、Spam缶を型として使ってご飯とSpamを押し固め、noriで包む料理である
- Spamsilog(Philippines): 揚げたSpam、ガーリックチャーハン、卵を組み合わせた料理で、特にbanana ketchupと一緒に朝食としてよく提供される
戦時の食品技術が生んだ消費者向け製品
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粉末チーズ
- チーズは乳製品を輸送しやすい形態であり、軍は一度により多く運ぶため、食品の重量と体積を減らす方法を継続的に探していた
- 1943年、USDAの科学者George Sandersは初の実用的なチーズ粉末を開発した
- それ以前のチーズ乾燥の試みは、熱によって乳脂肪が溶けて分離するため失敗していた
- Sandersは2段階工程でこの問題を解決した
- まずチーズをすりおろして低温で乾燥させ、脂肪の周囲にバリアを形成させる
- その後、チーズを粉末にして再度脱水し、ケーキ状に圧縮する
- 1945年に戦争が終わった時、軍は粉末チーズを含む膨大な食品在庫を抱えていた
- 政府はこの在庫を、時には安値で民間企業に払い下げた
- Frito、のちのFrito-Lay、Kraftなどは、戦時食品を活用する方法を探した
- 1948年、Fritoは膨化コーンミール片に脱水チーズをまぶし、Cheetosが誕生した
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オレンジジュース濃縮液
- 1942年、前線の兵士にオレンジジュースを経済的に配送する方法を探す研究が始まった
- 兵士が十分なビタミンCを摂取することが重要だった
- 軍はlemon crystalsを支給していたが、味がよくなく兵士たちはあまり口にしなかった
- 初期のオレンジジュース濃縮の試みでは、味が乏しくなる問題があった
- 1945年、戦争が終わりに近づくころ、おいしいオレンジジュース濃縮液の製造工程が完成した
- 濃縮液に生のジュースを加えることで、生ジュースの風味を回復した
- この工程はオレンジジュースの水分80%を取り除いた
- 飲むときは冷凍濃縮液に水を戻して加えればよかった
- 生産者たちはこの製品をすぐに消費者市場へ転換し、Minute Maidが店頭に並んだ
配給レシピが残した料理
- 戦争と配給制が終わった後も、アメリカ人は買い物で困難を抱えていた
- 多くの食品が、農地が破壊されたり放置されたりした連合国を支えるため、ヨーロッパなどへ送られていた
- 戦後に食品の選択肢と供給が改善すると、多くのアメリカ人は戦時中の不足を埋め合わせるかのように、肉やバターの多い食事をとった
- ステーキを焼くことは、客をもてなす最高の形とみなされた
- しかし、Great Depressionのような以前の欠乏期に根を持つ一部の戦時料理は残り続けた
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ピーマンの肉詰め
- stuffed peppers、stuffed cabbage leaves、stuffed tomatoesは、少量のひき肉に米、調味料、ほかの野菜を混ぜて詰める料理である
- 旬の野菜はVictory gardenからそのまま調達できた
- ひき肉はほかの部位の肉より必要な配給スタンプが少なく、戦時中に人気があった
- あるstuffed pepperのレシピでは、牛ひき肉1/4ポンドで4人分を作ることができた
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Kraft macaroni and cheese
- Kraft macaroni and cheeseはGreat Depression期の1937年に発明されたが、戦時中に人気が大きく高まった
- 粉末は脂肪を一部取り除いて脱水したチーズソースである
- 調理中に牛乳やバターを加えると、水分と脂肪が補われる
- この製品は安価で満腹感があり、配給ポイント1点で2箱買うことができた
- すばやく簡単に作れることも重要だった
- 労働市場に入った女性たちは、家庭に使える時間が少なかった
- Kraftは第二次世界大戦中にmacaroni and cheeseを5,000万箱販売した
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Fruit cobbler
- Fruit cobblersとcrispsは第二次世界大戦中に人気を得た
- 旬の果物が大半を占め、配給対象だった砂糖は少量しか必要としなかった
- 底のクラストがないため、バター、ラード、ショートニングを節約できた
- 薄いケーキ・ビスケット・ペイストリー・クランブルのトッピングは脂肪の使用が非常に少ない
- その結果、配給制に適したデザートとなり、現在でも人気がある
戦後まで続いた料理の性格
- SpamsilogからFruit Cobblerまで、さまざまな料理がアメリカ文化の定番料理として定着した
- その背景には、comfort foodとしての性格、金や時間が足りないときに使える安価で簡単な選択肢であること、愛国心や郷愁があった
- 特定の商標名は、そのブランド、企業、製品を保証する意味ではなく、歴史的理解のために含まれている
1件のコメント
Hacker News のコメント
軍用レーション系コンテンツなら MRESteve を強くおすすめする: https://www.youtube.com/channel/UC2I6Et1JkidnnbWgJFiMeHA
VPN 広告のようなくだらないものもなく、さまざまな人が楽しめる良質なコンテンツだ
軍用食品そのものに興味がある人も多いし、寝るときに流しておいたり、治療中に食欲を刺激する目的で見たりする人もいる
イスラエルにも似たような遺産がある。一つは英国委任統治時代の第二次世界大戦の名残で、もう一つは建国後最初の10年における緊縮・配給政策だ
第二次世界大戦中、英国は小麦の輸入を減らすために「標準パン」の配給を作り、このパンはいまでも価格統制の対象となるパンの種類として残っており、ピタの消費の一部を置き換えることになった
緊縮期は、アラブ圏から追放された人々が流入して人口が急激に倍増した時期と重なっており、そのことが大きな原因でもあった
彼らの多くは米に慣れていたが、食料配給と価格統制の下では、米は政府財政にとって負担が大きかった
そこで国は、安価な米国産小麦の輸入で作れる代替品である「Ben Gurion Rice」、つまりイスラエル式／パールクスクスを推した
もっと多くの話が隠れているはずだが、歴史をすべて知っているわけではない
現代に米国政府が戦争をしながら第二次世界大戦式の配給制を再び試したら何が起きるのか、想像しがたい
肉の制限、砂糖の制限、ガソリンの制限、タイヤ節約のための全国時速35マイル制限のようなことをやったら、国は実際に崩壊しそうだ
当時、配給制が必要だったのは、価格統制で価格上昇が抑えられ、需要が供給を上回ったからだ
今なら配給ではなく価格を自由に動かし、足りないものは高くなるようにする可能性が高い
枯渇への不安から、人々は買いだめをするようになる
パンデミック中とその後に実際に選ばれた方法がまさにこれだった
人々に不足と価格について不平を言わせておく方が単純で、金持ちは欲しいものを欲しいだけ買える
「家にいてマスクを着けろ」という、文字どおり従いやすい行動に対する反応を見れば十分だ
正気の米国政府なら「配給制」を試みることはないだろうし、国民はただ無視する可能性が高い
人々は1年間、公共の場でマスクを着けることすらまともに耐えられなかったのだから、第二次世界大戦式の配給に数カ月以上耐えられるとは信じがたい
公共の利益のために犠牲を払う能力が不足している
米国政府は、新兵よりも軍需工場の労働力の方が必要だと気づいた
そこで志願入隊を廃止し、新兵は徴兵で集め、残りの人々には仕事を探すよう求めた
反応はよくなかった
危機だと言われながらも、「家にいて何もするな」と言われるのを人々は嫌がる
その「何もしないこと」が戦車を作る仕事であっても同じだった
そこで政府は巧みに迂回した
沿岸警備隊と商船隊が募集を始め、準軍事組織が作られ、プロパガンダは「普通の人」の重要性を強調し始めた
1940年代の人々も、私たちと同じくらい家にいて「マスクを着けろ」と言われるのを嫌っていた
人間は驚くほど適応力があり、ただ事前には予想できず、事後にも気づかないだけだ
歴史上の食べ物の話が好きなら Tasting History をおすすめする: https://m.youtube.com/@TastingHistory
最近のタイタニック生存者を扱った2本は本当に胸が痛む: https://m.youtube.com/watch?v=ED7kGq4Ieak
第二次世界大戦関連のコンテンツもある: https://m.youtube.com/watch?v=i8ROieDwLBw
この記事を見て、スイス軍標準料理本を思い出した
変わっていないレシピが多く、各食事は限られた食材と簡素な兵舎の厨房で簡単に作れるよう設計されている
食べ物は消化のしやすさなど複数の基準で評価されており、英訳版をしばらく探している
https://vsmk.ch/wp-content/uploads/2018/01/60_006_d.pdf-Koch...
数年前、配給切符の食材向けの英国の戦時料理本を見たことがあるが、文字どおり「生命維持用の粥」のような題名のレシピがあった
どの本か知っている人がいるか気になる
週に一度、全員が複数のキャンプ地へ1泊キャンプに行き、夕食はいつも「glop」だった
ツナ、麺、チーズ、乾燥食材、沸かせば殺菌される水のような栄養のあるものを一つの鍋に入れ、焚き火の上で煮た塊だった
一日中ハイキングした後には本当においしかった
水に混ぜると食べられる形になる粉だったのかもしれない
おいしそうには聞こえないが、命がかかっていれば大して問題ではない
面白く読んだし、Spamが少しでも触れられていてうれしかった
個人的にはひどく過小評価されている食品だと思う
米国では「貧しい人の食べ物」と広く見なされているが、インフレのせいでSpamの価格もかなり上がったようだ
1缶が4ドルを超えていた気がする
缶詰の中の塊の見た目はあまり食欲をそそらなかったが、ほとんどが豚肩肉で、角切りにしてフライパンで軽く焼くと、よりカリッとしたハムステーキのような味がした
チャーハンに入れるとかなり素晴らしかった
その人のキュービクルはほとんどSpamの聖地のようで、Spamの広告ほど故郷を思い出させるものはなかった
たまに食べる焼いたSpamサンドイッチは、おいしいぜいたくだと思う
前菜がSpamだとも知らなかったのに、本当においしかった
数回しか食べたことはないが、食べるたびに塩辛すぎると感じた
これが加工食品と肥満危機の本当の出発点なのか気になる
パスタやパンも加工食品だ
おそらく念頭にあるのは、後に登場した超加工食品のことだろう
ただ、これが米国の食文化の急激な変化を始めたのは確かだ
第二次世界大戦は、冷蔵食品輸送、缶詰の改良、冷凍食品や常温保存食品の開発をもたらした
その結果、20〜30年のあいだ米国人はTVディナーや缶詰食品を食べ、ファストフード店も急速に拡大した
スーパーマーケットと通年生産の農産物が増えるにつれ、利用できる食品の多様性は減り、集約農業はそれらの食品の栄養品質を下げた
Julia Childには感謝すべきだ
彼女はたった一人の力で、味気ないゴミのような食べ物の海から、おいしい家庭料理の方向へ流れを引き戻した
少なくとも一部の米国人にとってはそうだった
しかし1970年代に始まった肥満の増加傾向を止めることはできなかった。安価なファストフードとジャンクフードの爆発的な成長、ロビー活動、食と健康に関する教育不足が大きな理由だった
英国料理には第二次世界大戦の興味深い副作用がある
今日の英国では、人々は工場で作られ、缶詰にされ、砂糖の入ったオレンジ色のトマトソースの豆をことさら求める
高級レストランでさえ缶詰の豆を求め、期待している
一方、オーストラリア、ボストン、アイルランドのように英国文化の要素を共有する他の地域では、つぶしたトマト、ボルロッティ豆、地元の食材を入れた自家製の豆料理を期待する
オーストラリアならフェタやミントのような食材が入ることもある
私には、英国人の甘い缶詰豆嗜好は第二次世界大戦の配給制に由来するように見える
オーストラリアの一部地域にはギリシャ系の人口がかなり多い、または多かったと記憶しているので、おそらくそこから来たのだろう
朝食メニューに豆があればHeinzで、ニュージーランドならWattie’sだ
英国の大企業の社員食堂に行って、昼食メニューの中で圧倒的に一番人気なのがフライドポテトと豆だと知って衝撃を受けた記憶はある
価格と栄養価のために、何らかの形で豆に戻るたび、おならの砲撃で代償を払う
記事で扱われていないものにスナックバーがある
今でもオーツ麦とチョコレートを基本に、タンパク質とビタミンを加えた形のものが多いが、もっとおいしく体によいものを作れるようになってからかなり経った後まで、この形が続いていた
mealsquaresを開発する中で、この部分をかなり深く調べることになった